Navodila po korakih za pripravo kave v francoskem tisku po standardih najbolj merodavnega mednarodnega združenja SCA - specialty coffee association.
Kuhanje kave v francoskem tisku ni težko, tudi če gre za visoke standarde SCA.
Kako se pripraviti:
1. Kava. Boljše - sveže, torej sveže pečeno. Sveže pražena kava velja za tisto, ki je minila največ mesec dni od trenutka praženja. Kava, ki je bila pražena več kot mesec dni, velja za zastarelo; lahko se tudi kuha, vendar bo rezultat zelo, zelo daleč od tistega, kar je namenjeno in bi moralo biti. Skoraj vsa kava, ki se prodaja v trgovinah, na policah velikih trgovcev, je tako imenovana tovarniška kava, torej zastarela. Poiščite svežo kavo iz pražarjev v svojem mestu ali pa sami postanite pražarni, tako da kupite zeleni fižol in si doma pečete sami.
2. Mlin za kavo. Pravilno mletje za pravilno ekstrakcijo kave v francoski stiskalnici je kot granulirani sladkor. Odlično je, če imate ročni mlinček za kavo, v najboljšem primeru, če je keramičen in ne železen, ker se keramika ne pregreje in ne zažge dela kave niti v fazi priprave.
3. Visokokakovostna pitna voda. Kakovost vode igra veliko vlogo pri pripravi katere koli kavne pijače in tudi francoski tisk ni nobena izjema. Če imate domači vodni filter - uporabite to vodo, če ne - kupite negazirano mineralno vodo, vendar je pomembno, da je čim bolj čista, to pomeni, da mora biti celotna mineralizacija znotraj 70-150 ppm (vse informacije o nalepka na steklenički).
4. Francoski tisk. Na splošno bo vsak naredil.
5. Tehtnica.
6. Časovnik / štoparica.
Kako kuhati:
a) zavremo vodo. Priporočljivo je, da kotel nekoliko izklopite, preden voda zavre ali pustite, da se voda nekoliko ohladi. Optimalna temperatura za pripravo kave v francoski stiskalnici je 92-95 ° С;
b) zmeljemo zahtevano količino kave (v skladu s standardi SCA skuhajo 33 gramov kave v pol litra vode);
c) vlijte kavo v francosko stiskalnico;
d) ničelno lestvico in čas odštevajte;
e) napolnite celotno zahtevano količino vode iz kotlička;
f) v 3-4 minutah nastane tako imenovana "kavna kapica", ki jo premešamo z žlico. Pokrijemo z batom in pustimo še 5-6 minut;
g) po 9-10 minutah počasi spustite bat. Bodi previden! Če se bat ne spusti s srednjo silo, to pomeni, da ste izbrali preveč fino brušenje. Nikoli ne potiskajte bata s polno silo. V nasprotnem primeru se lahko opečete z vrelo vodo. Samo še enkrat dvignite bat in ga počasi spuščajte, dokler ne zadene dna;
h) pijačo takoj natočite v drugo posodo, Pomembno: če se želite ogreti, pijte kavo vročo. Če želite okusiti okus, pustite, da se kava ohladi. Morda se zdi nenavadno, toda izkušeni ljudje poskusijo kavo - naročijo espresso, pustijo, da se popolnoma ohladi ali pijejo kasneje. V ohlajeni kavi se najbolj nazorno kažejo njene okusne lastnosti in celoten profil kot celota: če je kava dobra, bo hladna čim boljša in okusnejša.
