Šiški kebab, je prišel k nam iz kavkaške kuhinje. Najpogosteje šiški kebab kuhamo poleti, saj je v topli sezoni v naravi lažje slediti tradicionalni tehnologiji kuhanja - na premogu. Da bo meso čim bolj sočno, morate vedeti, kako pravilno ocvreti kebabe.
Jagnječ šašlik z okrasom
Boste potrebovali:
- 600 g mlade jagnjetine brez kosti;
- 1/4 rdeče pekoče paprike;
- 1 čajna žlička kurkuma;
- 1 čajna žlička semena koriandra;
- 1 velika čebula;
- nekaj pita kruha;
- 3-4 paradižnika;
- 2 veliki kumari;
- 3-4 stroki česna;
- rastlinsko olje;
- sol in sveže mlet črni poper.
Če imate radi sočen šiški kebab, lahko mleto meso ločeno dodate 200 g maščobne repne maščobe.
Jagnjetini odstranite žile, vendar zadržite maščobo. Meso narežemo na večje koščke in ga skupaj z olupljeno čebulo zavrtimo skozi mlin za meso. Pekočo papriko olupite iz semen, sesekljajte in dodajte mletemu mesu skupaj s soljo, črnim poprom in drugimi začimbami. Vzemi nabodala. Mleto meso na nabodala oblikujte v ne predebele klobase. Kebab pripravite za cvrtje za 2 uri v hladilnik. Medtem prižgite žar. Les ali oglje je treba zažgati, da temperatura ostane visoka. Prepričajte se, da med cvrtjem na žaru ni odprtega ognja. Na žar položite že pripravljene kebabe in meso pecite na žaru, obračajte se, dokler ne porjavi z vseh strani.
Potem morate pripraviti preprosto zelenjavno prilogo. Če želite to narediti, paradižnik in kumare nasekljajte, česen zdrobite in dodajte drugi zelenjavi. Solato začinimo z rastlinskim oljem, soljo in poprom. Postrezite kebab s solato in pita kruhom.
Za tak kebab ni primerna samo sveža, tudi vložena zelenjava.
Šiški kebab, mariniran v kisu
Boste potrebovali:
- 800 g govedine;
- 2 čebuli;
- 1 limona;
- 2 žlici. kis;
- 1 žlica. posušena semena kopra;
- kup kopra in zelene čebule;
- 50 ml oljčnega olja;
- sol in sveže mlet črni poper.
Iztisnite limonin sok. Zmešajte ga s kisom in koprom. Olupite in nasekljajte eno čebulo. Goveje meso narežemo na približno 2 cm velike kocke, ki jih potresemo s soljo in poprom ter pustimo pol ure. Po tem meso zmešamo s čebulo in marinado in damo v hladilnik, da se marinira 7 ur, prekrito s prozorno folijo ali pokrovom.
Zakurite žar in počakajte, da premog ali les zgoreta. Preostalo čebulo narežemo na kolobarje. Meso nanizajte na nabodala, izmenično s čebulnimi obročki. Kebab pražimo vsaj 5 minut na vsaki strani. Pripravljenost lahko preverite z vilicami - če je meso ocvrto, po prebodu iz njega ne bo stekla kri, temveč bistri sok. Kot prilogo k mesu lahko postrežete pečeno zelenjavo - jajčevce, papriko, krompir. Po kuhanju potresemo kebab s sesekljanim peteršiljem in zeleno čebulo.
