Kebabi so sestavni del večine družinskih in prijaznih piknikov. Med izleti v naravo želim skuhati nekaj posebnega, vendar ne preveč obremenjujočega za telo, da prihranim energijo za aktivno zabavo. Najboljša izbira v tem primeru je pusto goveje meso, zmehčano s pravilno marinado.
Goveji kebab v kefir marinadi
Sestavine:
- 1 kg govedine ali teletine;
- 1 liter kefirja;
- 2 čebuli;
- četrtina limone;
- 15-30 g kopra;
- 5 zrn črnega popra;
- 0,5 žličke mleti črni poper;
- 1,5 čajne žličke sol.
Govedina manj absorbira kumarice kot svinjina ali jagnjetina, zato jo narežite na majhne kocke. Za primerjavo vzemite dve škatlici vžigalic, zloženi eno na drugo.
Meso operemo, po potrebi odrežemo filme in po možnosti narežemo goveje meso na koščke, tako da jim damo obliko kocke ali paralelepipeda. Natrite jih s soljo in mleto papriko. Kefir zmešajte s sokom, iztisnjenim iz četrtine limone, in sesekljanim koprom. Olupite in na drobno nasekljajte čebulo ter dodajte marinadi skupaj s poprovimi zrni.
Rezine govejega mesa marinirajte v mešanici kefirja, posode pokrijte s prozorno folijo in jih hladite 4 ure. Mariniran kebab pecite na žaru na razgretem oglju.
Goveji kebab, mariniran s kivijem
Sestavine:
- 3 kg govedine;
- 1 kivi;
- 2 paradižnika;
- 6 čebule;
- 1 žlica. mešanice začimb (črni poper, bazilika, granulirani česen, kumina, koriander);
- 2 žlici. sol.
Za mariniranje kebabov uporabljajte samo keramične, steklene ali emajlirane posode. Ti materiali so bolj odporni na kemične reakcije s kislinami v marinadi, ki jih spremlja sproščanje toksinov.
Pripravite in narežite meso. Odstranite lupine iz čebulic in jih nasekljajte. Paradižnik in kivijevo kašo narežemo na majhne rezine. Vso zelenjavo in sadje položite v skledo s kebabi. Vse potresemo z mešanico začimb in soljo ter nežno premešamo. Bodite previdni, pripravljeni kompleti za začimbe za kebab morda že vsebujejo sol.
Na vrh postavite obrnjeno ploščo in postavite zatiranje, steklen kozarec vode. Marinirajte goveji šašlik vsaj eno uro, vendar največ 4 ure, sicer bo meso postalo premehko. Nanizajte ga na nabodala in začnite cvreti.
Goveji šašlik v mineralni vodi
Sestavine:
- 2 kg govedine;
- 1 liter gazirane mineralne vode;
- 2 čebuli;
- pol limone;
- 1-1,5 žličke začimbe za žar;
- 1,5 žlice. sol.
Goveje rezine in čebulo, sesekljane na debele obroče, položite v posodo. Tam dodajte začimbe in vse premešajte, pazite, da ne poškodujete čebule. V skledo vlijemo 3 žlice. mineralne vode, jo pokrijemo s pokrovom in hranimo kebab čez noč v hladilniku. Po tem ga poškropite z limoninim sokom, soljo, ponovno premešajte in pustite na hladnem še 4 ure.
Meso pečemo na žaru kot običajno, občasno potresemo s preostalo sodo.
