Tiramisu je priljubljena italijanska sladica, o kateri želite le reči "tradicionalna" in "stara". A takšnega recepta, ki ni star več kot pol stoletja, težko imenujemo. Odločili smo se, da bomo tiramisu prvič skuhali v 70. letih v restavraciji Le Beccherie, ki še vedno obstaja v mestecu Treviso, severno od Benetk. Kombinacija piškotnih piškotov, espresso kave, likerja, rumenjakov in nežnega kremastega mascarpone sira se je izkazala za tako uspešno, da je težko verjeti, da je bila ta sladica izumljena ne tako dolgo nazaj.
Potrebno je
-
- 0,5 kilograma kremnega sira mascarpone
- 1 skodelica 35% smetane
- 4 rumenjaki iz velikih piščančjih jajc
- 1 skodelica granuliranega sladkorja
- 3 žlice likerja Amaretto (lahko ga nadomestimo z enako količino ruma ali konjaka)
- 26 piškotov savoiardi
- ½ skodelica sveže pripravljenega espressa
- kakav v prahu
- 30 gramov temne čokolade
Navodila
Korak 1
Vsaka samospoštujoča Italijanka zna kuhati tiramisu doma. Skrivnost pa je preprosta: najprej boste morali pripraviti še eno, nič manj znano, italijansko sladico - sabayon (zabaglione, zabaione, sabayon).
V toplotno odporni skledi stepemo rumenjake, da postanejo penasti. Dodajte jim polovico sladkorja in zmešajte z metlico. Skledo z rumenjaki postavite v "vodno kopel" in med stepanjem počakajte, da se zmes začne zgoščevati. Pomembno je, da voda v "kopeli" ne zavre. Idealna temperatura je 60 stopinj Celzija. Če rumenjake preveč segrejete, se zvijejo. Prvotni sabayon je pripravljen z desertnim vinom, utrjenim z Marsalo.
2. korak
Medtem ko se sabayon ohlaja, smetano stepemo do mehkih pikov. Krema ne sme odpasti takoj po izklopu mešalnika, a tudi ne sme "stati". Če »stojijo«, so to že trdi vrhovi in ste pretiravali s smetano.
3. korak
Zdaj v drugi posodi zmešajte mascarpone s preostalim sladkorjem in likerjem, da postane kremast in gladek.
4. korak
Siru dodajte sabajon in z lopatico premešajte mešanico tiramisuja. Daj v smetano. Nežno z lopatico premikajte mešanico od spodaj navzgor, dokler ne dobite kreme, ki je skoraj enakomerna, bledo rumene barve.
5. korak
Prišel je morda najbolj težko pričakovani trenutek priprave tiramisuja doma - "zbiranje" vseh sestavin v eno celoto.
Ohlajeno kavo vlijemo v široko skledo in vanjo potopimo piškote, tako da so namočeni na obeh straneh, vendar nikoli prepojeni. Savoyards položite v kalup, tako da boste imeli dovolj za dve plasti. S kuharsko lopatico na prvo plast piškotov nežno razporedite polovico smetane. Gladko položite drugo plast Savoyardija. Ponovno pokrijte s smetano in gladite površino.
6. korak
Vzemite cedilo in površino domačega tiramisuja okrasite s kakavom v prahu. Naredite skodelico čokolade in jo razporedite po površini sladice.
7. korak
Končni tiramisu postavite v hladilnik za vsaj 4 ure.
