Že od nekdaj so v Rusiji Maslenitsa, najljubši državni praznik, praznovali z univerzalno zabavo, pesmimi, plesi in seveda rdečimi palačinkami. Okrogle vroče palačinke, ki jih v pustnem tednu pečejo v izobilju, simbolizirajo sonce in približevanje pomladi.
Maslene palačinke: recept
Za peko tradicionalnih palačink iz kvasnega testa potrebujete naslednje sestavine:
- 400 gramov pšenične moke;
- 500 mililitrov mleka;
- 3 piščančja jajca;
- 20 gramov kvasa;
- 40 gramov ghee-ja;
- 15 gramov granuliranega sladkorja;
- 5 gramov soli.
Način kuhanja:
Tretjino mleka rahlo segrejemo in v njem raztopimo kvas. Dobljeno zmes vlijemo v globoko skledo, dodamo 130 gramov moke in dobro premešamo, dokler ni konsistenca kisle smetane. Rahlo potresemo z moko in postavimo na toplo mesto za približno 40 minut, pokrito z brisačo.
Maslo raztopite v ogretem mleku, dodajte rumenjake, sol in sladkor. Temeljito premešamo, združimo s povezanim testom in preostalo moko. Ko testo vzhaja, dvakrat pregnetemo in dodamo stepene beljake - palačinke bodo naredile porozne in lahke. Beljakov pa ne mešajte preveč, sicer bodo palačinke pregoste.
Palačinke pečemo v majhni ponvi (litoželezne posode v velikosti krožnika so najprimernejše za peko palačink), zmerno namazane z rastlinskim oljem ali kosom slanine. Če je testo za palačinke pregosto, ga lahko razredčite s potrebno količino mleka. S pripravljeno palačinko postrežemo kislo smetano ali smetano, med, marmelado, maslo, kaviar, rdeče ribe in tako naprej.
Posebej okusne so sveže pečene palačinke. Pogosto jih imenujejo "vroče v vročini".
Palačinke-hitro razmišljanje: recept za kuhanje
Potrebne sestavine:
- 325 gramov moke;
- 500 mililitrov mleka;
- 4 piščančja jajca;
- 20 gramov rastlinskega olja;
- 30 gramov granuliranega sladkorja;
- 3 grame soli.
Način kuhanja:
Rumenjake ločite od beljakov in jih pretlačite z granuliranim sladkorjem in soljo do gladke mase. Dodamo mleko in moko. Temeljito premešajte, vlijte rastlinsko olje in postopoma dodajte stepene beljake. Nežno premešajte in poskušajte to narediti tako, da pena ne pade.
Poleg mleka lahko za pripravo palačink uporabite fermentirane mlečne izdelke: kefir, jogurt, fermentirano pečeno mleko in kislo mleko. Ponev namažite z oljem, segrejte in v njej specite hitre misli. Testo vlijemo v ponev, po možnosti v majhnih delih in ga enakomerno porazdelimo po površini.
Krem palačinke: recept
Kremne palačinke lahko pečemo ne samo iz pšenične, temveč tudi iz ržene, ajdove ali ovsene moke.
Potrebne sestavine:
- 1 kilogram moke;
- 500 mililitrov mleka;
- 600 mililitrov vode;
- 4 piščančja jajca;
- 1 čajna žlička soli;
- 3 žlice granuliranega sladkorja;
- 2 žlici rastlinskega olja;
- ghee ali mast (za mazanje).
Način kuhanja:
Jajca rahlo stepemo z metlico z granuliranim sladkorjem in soljo. Dodajte mleko, rastlinsko olje in temeljito premešajte. Postopoma dodajamo predhodno presejano moko in dobro premešamo. Testo "zakuhajte" z vrelo vodo in še enkrat temeljito premešajte. Zaradi kuhanja z vrelo vodo so palačinke tanke, v čudoviti "luknji".
Palačinke v kremi se imenujejo tudi "čipke" in "ažur".
Testo za palačinke s kremo mora biti tekoče in homogeno, brez grudic. Palačinke pečemo na zmernem ognju v namaščeni ponvi in s tanko plastjo prelijemo testo. Tanjša je palačinka, bolj okusna je. V že pripravljene palačinke lahko zavijete različne nadeve: iz skute, iz mesa, iz jabolka s cimetom in sladkorjem itd.
Izdelovalec palačink "Slovo od zime": slasten prigrizek za pustno pijačo
Potrebne sestavine:
Za palačinke:
- 225 gramov moke;
- 500 mililitrov mleka;
- 2 piščančji jajci;
- 20 gramov rastlinskega olja;
- 30 gramov granuliranega sladkorja;
- 3 grame soli.
Za polnjenje:
- 50 gramov sleda;
- 5 kuhanih jajc;
- 50 gramov kuhanega mesa;
- 1 jajčni beljak;
- 50 gramov slanine;
- zelena čebula;
- peteršilj;
- zelenjava kopra.
Način kuhanja:
Jajca, granulirani sladkor in sol stepemo v homogeno maso. Dodamo mleko, moko in zelo dobro premešamo. V testo za palačinke vlijemo rastlinsko olje in pustimo nekaj časa stati. Ponev segrejemo in v njej spečemo palačinke. Na sredino gotove palačinke damo drobno sesekljano kuhano meso. Na sredino druge palačinke damo košček kuhanega jajca in fileja sleda. Potresemo z drobno sesekljano zeleno čebulo.
Na tretjo palačinko damo koščke slanine. Vsako palačinko zavijte v zvitek. Potem ko ste vse palačinke pripravili na enak način, jih položite v namaščeno ponev.
Tradicijo pečenja palačink za Maslenico opazuje 80% prebivalstva Rusije.
Stepite jajčni beljak in ga položite na vrh palačink. Pečico segrejte na 180 ° C in vanjo za 2-3 minute položite ponev z palačinkami.
Palačinko začinite s soljo, okrasite s peteršiljem in koprom ter postrezite. Palačinko lahko napolnite tudi s prepraženo zelenjavo, kislim zeljem, ocvrtimi in nasoljenimi gobami, rižem, mletim mesom ali ribami.
