Kuhanje velike noči je dolgoletna tradicija, ki vključuje celoten obred, ki zahteva pripravo in potrpljenje. Med ljudmi velja mnenje, da je treba veliko noč kuhati v dobri volji, potem se bodo izkazale za zelo okusne, zračne in nežne.
Sestavine:
• 1,2 kg. dobra skuta;
• 0,4 kg. maslo;
• 3 žlice. Sahara;
• 1 žlica. gosta kisla smetana;
• 4 rumenjaki;
• 100 g mandljev;
• 70 g rozin;
• 70 g kandiranega sadja;
• suhe brusnice ali češnje neobvezno;
• 1 čajna žlička vanilin.
Priprava:
1. Skuto z maslom pri sobni temperaturi nekajkrat spustite skozi mlin za meso ali zmeljite na sito.
2. Rumenjake zmešajte s kislo smetano, vanilijo in sladkorjem, nato pa mešajte z mešalnikom, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
3. Maso skute dajte v stepeno jajčno maso, vse skupaj z lopatico premešajte, da postane gladko. Po mešanju bi morali dobiti belo zmes, podobno gosti kisli smetani. In to je njegova običajna gostota, saj vsa odvečna vlaga odteče pod vplivom stiskalnice.
4. Rozine položite v globok krožnik, dodajte vročo vodo in pustite stati 5-7 minut. Nato vodo previdno odcedite, rozine pa položite na papirnato brisačo in malo posušite.
5. Kandirano sadje na drobno nasekljajte z nožem. Mandlje damo na krožnik, prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 7-10 minut. Nato vodo odcedimo, mandlje olupimo, posušimo v suhi ponvi in sesekljamo z mešalnikom (lahko z nožem).
6. Pripravljene rozine, kandirano sadje in mandlje damo v maso skute. Po želji lahko dodate tudi nekaj posušenih češenj ali brusnic. Vse dobro premešajte.
7. List gaze prepognite na polovico in razrežite na koščke velikosti 50x50 cm. Ta količina skute zahteva tri kose gaze.
8. Vse koščke gaze dajte v skledo, prelijte z vrelo vodo in pustite 5-7 minut.
9. Medtem zberite tri obrazce v peskovniku in jih tesno ovijte z vrvjo. Vrvi bodo pritrdile stene kalupov in preprečile njihovo razpadanje pod stiskalnico.
10. Vsak kalup peskovnika pokrijte s stisnjeno gazo in položite v globoko posodo z ozkim dnom.
11. Kalupe, prekrite z gazo, napolnite z maso skute in jo rahlo nabijte. Nato zavijte gazo. Postavite krožnik na gazo, morebitne stiskalnice pa na krožnik.
12. Oblikovano velikonočno skuto pustimo stati 1-2 uri pri sobni temperaturi. V tem času bo odvečni serum odtekel in ga bo treba nenehno odvajati.
13. Po 2 urah napolnjene peskovnike postavite v hladilnik in pustite tam čez noč. (Priporočljivo je, da skuto naredimo veliko noč v soboto, tako da bodo v nedeljo zjutraj pripravljeni.)
14. Torej vzemite zamrznjeno velikonočno skuto iz hladilnika. Odstranite stiskalnico, razgrnite gazo in velikonočni kalup obrnite desno na ploščo. Nato odstranite niti, odstranite plesen in gazo ter skuto velikonočno potresemo z naribano čokolado ali prahom.
