Srce domačih živali je dragocen dobavitelj beljakovin v človeškem telesu. Bogat je tudi z železom, hkrati pa vsebuje minimalno količino maščob in kalorij. Zato so jedi iz srca koristne za ljudi z anemijo ali tiste, ki želijo izgubiti odvečne kilograme.
Potrebno je
-
- Za solato:
- - 1 goveje srce;
- - 150 g korejskega korenja;
- - 150 g trdega sira;
- - 1 čebula;
- - majoneza za dresing;
- - sol po okusu.
- Za polnjeno srce:
- - 1 telečje srce;
- - 50 g zaseke;
- - 1 čebula;
- - 2 žlici. žlice moke;
- - 200 g kisle smetane;
- - 1 majhna žemljica;
- - 100 g sirove klobase;
- - 2 jajci;
- - 100 g ocvrtih gob;
- - peteršilj
- majaron
- mleti črni poper
- sol po okusu.
- Za golaž:
- - 500 g govejega srca;
- - 1 čebula;
- - 1 žlica. žlica paradižnikove paste;
- - 1 žlica. žlica moke;
- - 70 g rastlinskega olja;
- - Lovorjev list
- sol
- mleti črni poper po okusu.
Navodila
Korak 1
Odrežite maščobo s pripravljenega srca. Srce razrežite po dolžini, odstranite krvne strdke in sperite s hladno tekočo vodo. Upoštevajte, da je srce narejeno iz gostega mišičnega tkiva, zato ga morate dolgo kuhati.
2. korak
Naredite srčno solato s korejskim korenčkom. Goveje srce napolnite z vodo, soljo in zavrite. Kuhamo 5 minut, pri čemer odstranimo peno. Nato izpraznite vodo in napolnite srce s svežo vročo vodo. Goveje srce zavrite, dokler se ne zmehča. Meso ohladimo. Kuhano srce narežemo na tanke trakove. Sir naribajte na drobnem ribniku. Čebulo nasekljamo na tanke polkroge. Združite srce, sir, čebulo, korejsko korenje in po okusu začinite z majonezo.
3. korak
Za prigrizek postrezite polnjeno srce. Za nadev skuhamo 1 jajce. Klobaso, jajce in zelišča drobno sesekljajte. Zvitek namočite v vodo in stisnite. Združite zvitek, klobase, jajca, zelišča in ocvrte gobe. Jajce zlomite v mleto meso, sol in poper ter temeljito premešajte. Izperite srce, temeljito posušite zunaj in znotraj.
4. korak
Srce nadevajte s kuhano mleto meso, nabodite z zobotrebci ali zašite. Slanino stopimo in na majhnem ognju dušimo srce z drobno sesekljano čebulo, nenehno dodajamo vročo vodo. Končano polnjeno srce narežemo na koščke in prelijemo z omako. Za omako zmešajte maščobo, v kateri je bilo dušeno srce, s kislo smetano in moko.
5. korak
Postrezite s pire krompirjem, enolončnicami, kuhanim rižem ali testeninami z govejim golažem iz srca. Surovo srce narežemo na majhne kocke, speremo, potresemo s poprom in soljo po okusu. Čebulo drobno sesekljajte. Na segretem sončničnem olju prepražimo srce s čebulo. Nato dodamo moko in pražimo še 2 do 3 minute. Prepražene koščke prestavimo v ponev in popolnoma pokrijemo z vročo vodo. Dodamo paradižnikovo mezgo in lovorjev list. Ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo 1,5 ure na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.
