Prepreke za peko ne samo začetnikov kulinaričnih strokovnjakov, temveč tudi profesionalcev. Če želite doma narediti popoln piškot, je vredno prebrati nekaj preprostih pravil.
Biskvit je priljubljena in okusna poslastica, ki jo lahko hitro in enostavno pripravimo doma.
Za gospodinje ta peciva prvič niso vedno lahka in zračna. Lahko se usede, sredina morda ni pečena in zunanja stran lahko gori. Da bi se izognili takim težavam, se morate seznaniti z osnovnimi pravili in razlikami poklicnih kuharjev. Angleški biskvit, pečen po preprostem receptu, ob upoštevanju izkušenj in nasvetov strokovnjakov, vam bo pomagal pripraviti okusno poslastico, ki lahko postane osnova za drugo sladico.
Testo lahko pripravimo iz 3 sestavin, ki jih ima vsaka gospodinja v kuhinji: jajc, moke in sladkorja. Niso potrebni dodatki kvasa ali sode bikarbone.
Kuharski nasveti
Vsak profesionalni kuhar ima svoje skrivnosti in tankočutnosti, ki so se razvijale skozi leta. Včasih so takšni nasveti diametralno nasprotni. Da bi našli točno svoj idealni recept, je vredno preizkusiti več možnosti in ga empirično določiti.
- metlico, posodo za mešalnik ali posodo, v kateri bodo stepene sestavine za piškot, morate vzeti čisto in brez maščobe;
- moko je treba vzeti iz pšenice in najvišjega razreda;
- večkrat presejanim jajcem skozi sito je treba dodati moko;
- jajca naj bodo zelo ohlajena ali enake temperature kot preostala hrana;
- vrat pečice ne odpirajte, dokler se pecivo ne prekrije s skorjo (približno 20–30 minut);
- preden testo daste v model, namažite z oljem le njegovo dno;
- za popolno zračno strukturo upoštevajte razmerja 33/33/33;
- jajca dobro premagajte;
- testo postavimo v že ogreto pečico s temperaturo 180-2000;
- dobro pretepeno testo je treba takoj spraviti v pečico, sicer se bo pena polegla in piškot ne bo narasel.
Izbira izdelkov naj bo samo sveža in kakovostna.
Kuharske lastnosti
Testo za sladico lahko dobite tako, da mu posvetite dovolj pozornosti. Obstaja več načinov, kako ga pripraviti:
- vroča metoda: testo bo v tem primeru dobro vzhajalo in bo zelo puhasto. Če vzamemo to metodo za osnovo, je treba testo narediti v vodni kopeli in tudi zmešati celotna jajca, ne da bi rumenjake ločili od beljakovin;
- hladno: v tem primeru beljake in rumenjake ločimo in stepemo ločeno.
Če se je postopek priprave testa že začel, vas tuje stvari niti za kratek čas ne motijo. Testo je zelo muhasto in v tem primeru piškot zagotovo ne bo deloval.
Po pošiljanju obrazca s testom v pečico morate počakati na dodeljeni čas, po katerem lahko pripravljenost sladice preverite tako, da jo prebodite z nabodalom. Če ostane čist in se na njem ne drži testo, je piškot pripravljen.
Končni biskvit je treba pravilno ohladiti. Da bi to naredili, pecivo zavijemo v plastično folijo in pustimo do 8 ur. Tako se bo zgostilo, a samo testo se ne bo poleglo ali izgubilo oblike.
Okus prihodnjega biskvita lahko izboljšate tako, da mu dodate druge sestavine: oreščke, kakav, čokolado, cimet, maslo, kokos itd. Pomembno pa je, da si zapomnite razmerja in ne dodajate preveč, sicer videz in okus sladica še zdaleč ni idealna.
Popolni recepti za piškote
Številka možnosti 1
Jajčni beljaki - 4 kos.
Moka - 80 g
Sladkor - 120 g
Ščepec soli
Beljake previdno ločimo od rumenjakov in stepamo, da se njihov volumen podvoji, in to pri srednji hitrosti. Nato v skledo vlijte sladkor; zaradi udobja je bolje, da to storite po delih. Zdaj lahko mešate pri večji moči.
Presejte moko in dodajte mešanici, dodajte sol. Končano testo vlijemo v model in pečemo, dokler ne nastane skorja.
Možnost številka 2
Jajca - 6 kosov
Sladkor - 200 g
Moka - 250 g
Jajca in sladkor zmešamo do puhastosti. Nato se uvede presejana moka. Nastalo zmes počasi in nežno mešajte od spodaj navzgor, dokler se grudice popolnoma ne raztopijo.
Dno kalupa pokrijemo s pergamentom, nanj vlijemo testo. Za pol ure postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj.
Možnost številka 3
Moka - 120 g
Jajca - 4 kos.
Sladkor - 120 g
Vanilin sladkor 1 žlička
Zmešajte rumenjake, vanilijo in navadni sladkor, mešajte z mešalnikom, da postane puhast. Hitrost naj bo minimalna, nato jo lahko postopoma povečujete. Dodamo presejano moko, premešamo. Testo položimo v pekač, obložen s pergamentom ali papirjem za peko. Gladko in rahlo zasukajte, da se testo bolje porazdeli. Posodo postavite v pečico za 25 minut.
