Na internetu je mogoče najti toliko različnih receptov za pripravo marmelade. Toda nobeden od njih ne razkrije najpomembnejših skrivnosti, ki so jih ohranile naše babice, ki svojim vnukom pripravljajo dišeče kozarce z različnimi sladkimi nadevi. A ravno pravilno izpolnjevanje vseh zahtev pri kuhanju te sladice je tisto, ki je ravno takšna, kot smo jo oboževali v otroštvu!
Marmelada je najbolj priljubljen in okusen domač izdelek, ki za svojo pripravo ne zahteva velikih stroškov. To je edina sladica, ki jo obožujejo tako otroci kot odrasli. Ena pomembnih lastnosti tovrstnih sladkarij je sposobnost izpolnjevanja glavnega pogoja: biti shranjena in ne fermentirana čim dlje. Zato je pri izbiri surovin treba posebno pozornost nameniti njenemu videzu.
Za pripravo marmelade morate uporabiti zrelo, nepoškodovano sadje, brez prisotnosti temnih lis na površini lupine. Prav tako je treba pripravo sadja in njihovo kuhanje izvajati s skrbnim upoštevanjem tehnik, ki so navedene spodaj. V tem primeru dobljeni izdelek ne bo le dolgo ohranil ves svoj okus, temveč bo služil tudi kot dober vitaminski dodatek v hladnih zimskih večerih.
Z najbolj jedkimi jagodami je treba ravnati previdno. Najprej se odstranijo vsi ostanki, peclji in listi. Nato se globoka posoda napolni z vodo in vanjo vlije jagodičje. Če ga malo stresete z roko, bodo jagode začele plavati. Vzamemo jih ven, jih previdno damo v cedilo, da voda iz njih stekne. Jagode, ki niso zelo poškodovane (kosmulje, češnje, rakit), lahko pod istim cedilo operemo pod pipo.
Večino sadja skuhamo v sladkornem sirupu različnih jakosti, večino jagod pa lahko pripravimo s posipom z granuliranim sladkorjem.
Kuhinjski pripomočki
Da bi marmelado skuhali po vseh pravilih, lahko uporabite posode iz nerjavečega jekla ali aluminija. Toda najboljša možnost bi bila velika sklenina, v kateri je veliko bolj priročno mešati vsebino. Uporaba bakrene posode ni priporočljiva. Na njem se pri kuhanju kislega sadja in jagodičja pojavi cvet zelene, ki ne vpliva samo na kakovost marmelade, temveč tudi na vaše telo.
Točke, ki si jih je treba zapomniti pri uporabi sladkornega sirupa
Sadja in jagodičja ni mogoče dolgo kuhati. Najprej bodo koristi tega minimalne. Drugič, ves sok iz sadja bo v sladkornem sirupu, zato bodo izgubili privlačen videz in bodo po zaužitju trdega in suhega okusa.
Da se to ne bi zgodilo, sadje in jagode večkrat prekuhamo in jih potopimo v sirup. Takoj, ko sirup z vsebino zavre, ga odstavimo z ognja in pustimo stati nekaj ur. V tem primeru bo sirup nahranil sadje in ne bo pokvaril marmelade pri nadaljnjem kuhanju. Ko se med kuhanjem na površini marmelade pojavi svetlo bel cvet, to pomeni, da je čas, da odstranite peno.
Sladkorni sirup v nobenem primeru ne sme biti temen ali žilav. Če se je izkazalo, da je sirup uspešen, bo tekoč in prosojen, kar pomeni, da je bil delež vode in sladkorja pravilno vzdrževan.
Za pripravo sirupa je potreben jasen dodatek sladkorja:
- za marmelado iz črnega ribeza, jagod, malin, češenj je treba vzeti ½ kozarca vode za 1,5 kg granuliranega sladkorja;
- za marmelado iz sliv, marelic in breskev za 1,5 kg sladkorja 2 ½ skodelice vode.
Kako narediti sirup
Obstaja en majhen trik, zaradi katerega sladkor v posodah ne gori. Najprej morate v posodo naliti vodo in jo praktično zavreti. In šele po tem lahko v vodo v majhnih delih dodate sladkor, pri čemer ne pozabite mešati, dokler se popolnoma ne raztopi. Ko se sladkor raztopi, zavremo in odstavimo s štedilnika. Sirup je pripravljen.
Kuhanje marmelade
Tu ni potreben noben zapleten recept, kjer je treba vse narediti korak za korakom. Vse je veliko bolj preprosto. Oprano, predelano, sesekljano sadje ali jagodičje nalijemo v globoko skledo (emajlirana posoda) in vlijemo vroč, ne pa vreli sirup.
Da bi marmelada postala sočna in dišeča, pustimo kotlino 3-4 ure pri miru, da se sadje in jagode nasičijo s sirupom in ji hkrati dajo del našega soka. Nato se začne običajen postopek kuhanja. Če je bil sirup pravilno pripravljen, njegova trdnost ne bo večja od 70%, vrelišče pa je 106 ̊ С. Takoj ko vrelišče doseže 107 ̊ С, je treba kuhanje ustaviti.
Če želimo preveriti, ali je marmelada kuhana ali ne, nam bo v pomoč klasična metoda. Da bi to naredili, kapnemo marmelado na papirnat namizni prtiček. Če se kapljica ne razširi, je vse pripravljeno in če so robovi zamegljeni, morate kuhati še naprej.
To je najpreprostejši in najbolj razumljiv recept, ki nam je pomagal narediti zelo okusno in zdravo marmelado, ki bo kljub vsebnosti kalorij všeč vsem sladkosnedom.
Druga koristna stvar je, da v marmelado damo citronsko kislino ali limonin sok. Potem bo marmelada iz kislega sadja dobila nežen okus in aromo citrusov ter postala veliko bolj okusna. Hkrati limona in citronska kislina pomagata nastali marmeladi, da ohrani svojo konsistenco in da se dolgo ne sladka.
Kako shraniti že pripravljeno marmelado
Pripravljeno marmelado je treba ohladiti in jo hladno naliti že v vnaprej sterilizirane kozarce. Ne obračajte se, da se izognete plesni. Marmelada mora dihati. Če želite to narediti, kozarce pokrijte z debelim pergamentom in jih zavežite z vrvico. Shranjujte v hladnem in suhem prostoru.
Pravilo, da nihče ni preklical
Nikoli ne kuhajte marmelade, če nameravate kuhati kaj drugega. V vaši kuhinji ne sme biti tujih vonjav, sicer jih marmelada vpije, kar bo ob uporabi povzročilo neprijeten pookus.
Z uporabo vseh zgoraj naštetih nasvetov boste dobili pravo marmelado, ki jo bodo cenili vaši domači. Dober tek!
