Kulebyaka z mesom je klasična ruska jed, katere ime se že slini, in ko iz kuhinje začne prihajati čudovita aroma pita, celotna družina takoj odleti. Pripravite to jed in vaš dom bo postal še bolj prijeten.
Kulebyaka z mesom: možnosti polnjenja
Za polnjenje št. 1:
- 500 g svinjine;
- 2 čebuli;
- 40 g masla;
- 1/3 žličke mleti črni poper;
- sol.
Meso operemo, posušimo in narežemo na kocke. Zmeljemo jih v stroju za mletje mesa. Olupite čebulo in sesekljajte na tanke polkroge. Ponev segrejte na zmernem ognju, v njej stopite maslo in pražite čebulo, da postane prosojna. Vmešamo mleto meso in pražimo do mehkega, občasno premešamo in z lopatico lomimo grudice. Po okusu ga začinimo s soljo in soljo.
Za polnjenje št. 2:
- 500 g govedine;
- 1 korenček;
- 1 čebula;
- 2 lovorjeva lista;
- 4 koščki piment z grahom;
- sol;
- 1/4 čl. bel riž.
Riž skuhamo v slani vodi. Govedino sperite, odrežite filme in potopite v vrelo vodo v ponvi. Dodajte lovorjeve liste, poper v zrnju, sol in olupljeno zelenjavo v celoti ali narežite na 2-3 koščke. Meso kuhamo 1–1, 5 ure, dokler se mehko, od časa do časa s penasto žlico odstranimo peno, nato ga vzamemo ven, malo ohladimo in obrnemo skozi mlin za meso. Zmešajte ga z rižem in suho maso razredčite z nekaj žlicami juhe.
Recept za kulebyaki z mesom
Sestavine:
- 650 g moke;
- 2 piščančja jajca in 1 rumenjak;
- 200 ml 2,5% mleka;
- 60 g masla + 20 g za namazanje torte;
- 12 g suhega aktivnega kvasa;
- 2 žlici. Sahara;
- 1 čajna žlička sol;
- polnjenje po vaši izbiri.
Maslo zmehčajte tako, da ga pustite 30-40 minut na sobni temperaturi. Na štedilniku ali v mikrovalovni pečici segrejte mleko, dokler se ne segreje (40-50oC). Nalijte ga v globoko skledo, v njem raztopite kvas, dodajte sladkor in dobro premešajte. Jajca ločeno stepemo z metlico ali mešalnikom s soljo in maslom ter vlijemo v kvasno tekočino.
Dvakrat presejemo moko in jo postopoma dodajamo mešanici mleka in jajc, testo zgnetemo z žlico, nato pa ročno. Namočite ga eno uro v toplem ali pečici pri 30 ° C, pokrito z vlažno brisačo. Nato ga 10 minut zmečkajte in zvijte v velik oval, poskušajte ga narediti gostejšega v osrednjem delu.
Postavite nadev in ga s hrbtno stranjo žlice enakomerno porazdelite po celotni površini plasti testa, pri čemer pustite rob 2-3 cm. Previdno dvignite njegove robove, jih zberite in z enim "šivom" stisnite po dolgi strani torte. S kuharsko krtačo na pito namažite rumenjak, ga prestavite na pekač in za 40 minut postavite v pečico, ogreto na 180oC. Končno kulebyako navlažite z maslom.
