Kulebyaka je stara ruska jed. To je pita iz kislega testa. Sprva so ga pekli s kašo, ribami ali zeljem. Nato se je za polnjenje začelo uporabljati najrazličnejše izdelke, od mletega mesa do repe in jajc. Presenečenje z domačo jedjo, katere recept je star več kot sto let.
Potrebno je
-
- Za test:
- 500 ml mleka;
- 2 jajca;
- 50 g kvasa;
- 100 g rastlinskega olja;
- 2 žlici granuliranega sladkorja;
- 100 ml korenčkovega soka;
- 1,5 kg moke;
- 1 čajna žlička soli.
- Za polnjenje:
- 1 kg mesa;
- 300 g čebule;
- 0,25 čajne žličke črnega popra;
- sol.
- Za mazanje kulebyaki:
- 1 rumenjak;
- 0,25 kozarca mleka;
- 1 čajna žlička granuliranega sladkorja.
Navodila
Korak 1
Majhno količino mleka segrejte, rahlo sladkajte in vanj raztopite 50 g svežega kvasa.
2. korak
Preostanek mleka vlijemo v ponev, dodamo 2 jajca, 100 ml korenčkovega soka, 2 žlici granuliranega sladkorja, 1 čajno žličko soli in raztopljen kvas. Vse mešajte, dokler ni gladko.
3. korak
Postopoma dodajamo moko, zgnetemo v homogeno, ne zelo gosto testo. Ne sme se držati rok. Pri gnetenju morda ni potrebna vsa moka. Odvisno od njegovih lastnosti. Na samem koncu dodajte 100 g rastlinskega olja. Ponovno zamesimo testo.
4. korak
Testo postavimo na toplo. Pokrijte ga s čisto brisačo.
5. korak
Ko testo vzhaja, ga položimo na pomokano mizo in pregnetemo.
6. korak
Pripravimo nadev. Olupite 300 g čebule, sesekljajte in prepražite na rastlinskem olju.
7. korak
Sperite 1 kg mesa, drobno sesekljajte, prepražite na rastlinskem olju in prenesite skozi mlin za meso. Mesu dodajte podušeno čebulo in črni poper. Po okusu solimo in nadev premešamo.
8. korak
Iz testa razvaljamo na velikost pekača dve pravokotni plasti debeli 1 cm. Eno plast testa položimo na namaščen pekač.
9. korak
Nadev enakomerno razporedite po celotni površini testa. Pokrijte ga z drugo plastjo in robove slojev dobro stisnite po celotnem obodu.
10. korak
Kulebyako pustite 20 minut na toplem, da se dokaže. Nato vrh pite premažite z 1 rumenjakom, pomešanim z 0,25 skodelicami mleka in 1 čajno žličko granuliranega sladkorja. Kulebyako na več mestih prebodite z vilicami.
11. korak
Kulebyako postavimo v pečico, ogreto na 190-210 stopinj, in pečemo, dokler se ne zmehča (približno 30-40 minut).
12. korak
Končano kulebyako narežemo na porcije in postrežemo.
Dober tek!
