Če se odločite za pito, potem za nadev izberite piščančja jetra in ajdo. Popolnoma se kombinirajo, nadev se izkaže za homogenega - ne morete takoj ugotoviti, kje se končajo jetra in začne ajda. Celotna torta je prežeta z aromo ocvrte čebule in jeter.
Potrebno je
- Za polnjenje:
- - poper;
- - kisla smetana - 200 g;
- - piščančja jetra - 500 g;
- - žarnice - 4 kos;
- - rastlinsko olje - 4 žlice;
- - sol - 2 žlički;
- - ajdova drobljenca - 1 kozarec.
- Za test:
- - sladkor - 1 žlica;
- - sol - 1,5 žličke;
- - moka - 3 kozarci;
- - jajce za mazanje.
- Za testo:
- - sladkor - 1 čajna žlička;
- - suh kvas - 7 g;
- - voda - 250 ml.
Navodila
Korak 1
Kvas in sladkor raztopite v topli vodi. Pustite nekaj časa delovati, da ustvarite bujno peno.
2. korak
V globoko skledo nalijte sladkor, sol in 2,5 skodelice moke. Vse sestavine dobro premešajte. Prilijte testo in zamesite testo.
3. korak
Na mizo vlijemo nekaj moke, gnetemo testo, dokler ni gladko in mehko, po potrebi dodamo moko. Testo pokrijemo s plastiko in pustimo, da se podvoji.
4. korak
Ajdo nalijte v ponev, jo sperite v več vodah. Izpuščena voda naj postane bistra. Če je voda klorirana, ajdo še zadnjič sperite s filtrirano vodo, da odstranite vonj belila. Nalijte 400 ml vode in dodajte žličko soli.
5. korak
Ajdo zavremo, ogenj zmanjšamo na najnižjo vrednost in dušimo, dokler voda popolnoma ne zavre. Odstranite in ohladite, dokler se ne segreje.
6. korak
Čebulo narežemo na pol obroče. V ponev vlijemo olje in dodamo čebulo. Dušimo na majhnem ognju, dokler čebula ne postane prosojna in mehka, približno 20 minut. V nobenem primeru ne žgite.
7. korak
Izperite jetra in izrežite žolčne kanale. Ogenj povečajte do maksimuma in razporedite jetra. Pražimo 4 minute, občasno premešamo. Posledično morajo biti jetra prekrita z ocvrto svetlo skorjo in ostati surova znotraj.
8. korak
Začinimo s poprom, soljo in pustimo, da se ohladi. Ajdo z jetri spravite skozi mlin za meso. Nalijte kislo smetano in dobro premešajte.
9. korak
Testo razdelimo na dva neenaka dela. Večino ga zvijemo v ravno torto s premerom približno 30 centimetrov. Pekač obložite s papirjem za peko, tja položite torto.
10. korak
Ne morete ga prekriti s papirjem, pekač pa namažite z oljem - delajte tisto, kar vam je bližje. Nadev položimo na testo in ga zgladimo. Pazimo, da nadev ne doseže roba testa za 3 centimetre. Drugi kos testa razvaljamo v krog, ki je v premeru manjši od prvega. Postavite čez nadev in stisnite robove.
11. korak
Jajce damo v majhno skledo, zalijemo z žlico hladne vode in ga razrahljamo z vilicami. Površino torte premažite z jajcem. Nato torto postavite na toplo, da jo dokažete.
12. korak
Pečico segrejte na 220 ° C, torto spet namažite z jajcem in jo položite v notranjost. Po 10 minutah, ko je ajdova pita zajela skorjo, jo na vrhu pokrijemo s folijo, temperaturo zmanjšamo na 20oC. Pečemo še 25 minut. Končno torto odstranite iz pečice, operite s čajem in pokrijte z brisačo. Posodo pustite počivati 20 minut in jo lahko postrežete.
