Gratin iz zelenjave, mesa in piščančjih jeter je izvirna jed, ki se dolgo pripravlja, a se hitro speče in poje. Takšna jed je dobra priložnost, da otroke seznanite s piščančjimi jetri in jih predstavite običajnemu jedilniku.
Sestavine:
- 0,3 kg piščančjih jeter;
- 2 surovi jajci;
- 3 veliki krompir;
- 1 mlada bučka;
- 1 kozarec krušnih drobtin;
- 2-3 zrelih paradižnikov;
- 0,2 kg puranjega fileja (piščanec);
- sončnično olje;
- 1 ščepec muškatnega oreščka
- 70 ml smetane (20%);
- ½ skodelica naribanega trdega sira;
- 5 žlic svežega mleka;
- črni poper in sol.
Priprava:
- Meso sperite, posušite in narežite na kocke. Očistite jetra pred filmi in žolčem, temeljito sperite in narežite na enak način kot meso.
- V ponev segrejte sončnično olje. Mesne kocke najprej dajte v vročo olje in jih med nenehnim mešanjem pražite približno 7 minut na močnem ognju.
- Po tem času mesu dodajte koščke jeter, vse premešajte in pražite še 2 minuti. Mesno maso začinite s soljo, poprom, muškatnim oreščkom, še enkrat premešajte in odstranite s toplote. Za tiste, ki jim primanjkuje časa, je priporočljivo, da mesa ne ocvrete z jetri, ampak ga preprosto začinite z začimbami in ga dodate surovega v rešetko.
- Olupite mlade bučke in krompir, narezane na tanke rezine. Paradižnik preprosto narežite na rezine. Trdi sir naribajte na grob ribež.
- Smetano združite s surovimi jajci, dodajte sol in pretlačite do gladke mase.
- V kremasto maso dodamo nariban sir in krušne drobtine, ponovno premešamo do gladke mase. Če se ta masa izkaže za pregosto, jo lahko razredčimo z mlekom.
- V pekač položimo v enakomerne plasti, najprej obroče krompirja, nato bučke in paradižnik, vsako plast namažemo s kremnim sirovim prelivom.
- Vse meso z jetri položite na paradižnik in ga prekrijte z enakimi plastmi zelenjave, jih položite v obratnem vrstnem redu in jih seveda namažite z dresingom. Kot rezultat bo zgornja plast gratina krompir, ki ga je treba prekriti z ostanki polnila.
- Nastalo posodo postavimo za 40 minut v pečico, ogreto na 200 stopinj.
- Po tem času pečen zelenjavni gratin s piščančjimi jetri vzamemo iz pečice, nekoliko ohladimo in postrežemo neposredno v pekaču.
