Kako pogosto ljudje v restavraciji ali na večerji zavračajo gurmanske jedi, saj prvič slišijo njihova imena in ne poznajo njihove sestave.
Ena izmed najbolj priljubljenih gurmanskih jedi našega časa je foie gras - jed francoskega porekla, ki je jetra gosi ali race, pitane po posebni metodi. Kljub temu, da so ruski gurmani o foie grasu izvedeli že nedolgo nazaj, je to v Evropi dokaj znana jed, v kateri so plemeniti Francozi uživali že v 18. stoletju. Foie gras je pravzaprav pašteta iz gosjih ali račjih jeter, ki ji je bila dodana podzemna goba črnega tartufa. To je recept za klasični foie gras. Danes se v jetra dodajo gobe, različni nadevi, ki jih postrežemo s konjakovo omako ali skupaj z enolončnicami. Na splošno se kuharji pri svojih raziskavah ne ustavijo.
Če so vam v restavraciji postregli foie gras, ne pozabite, da so to jetra, zato se uporablja z rezino belega kruha, vendar ne namazano, ampak na vrhu z rezino. Dobro se poda k vinu.
Druga priljubljena jed danes je brancin. To je vrhunska riba, ki ji pravijo tudi lavrak, morski volk, branzina. Meso je okusno in nežno, poleg tega pa je zelo koristno, saj skoraj ne vsebuje maščob, vsebuje pa dovolj beljakovin.
Brancin je na voljo v različnih oblikah: pečen z zelišči in gobami ter fileti z zelenjavo. Treba je povedati, da lahko to ribo kuhamo tudi doma. Zanimivo je, da je brancina bolje uporabljati pozimi - v tem času pride sezona zanjo.
Še naprej govorimo o morski hrani, ne gre pa omeniti ostrig Fin de Claire. To vrsto ostrig gojimo na posebni krmi - določenih sortah alg. Imajo pravilno podolgovato obliko in rahlo slan okus ter imajo visok odstotek maščobe.
Danes so se kuharji naučili kuhati ostrige v vseh vrstah, a le redki jih lahko estetsko in pravilno jedo. Fin de Claire postrežemo tako surovo kot pečeno. Če morate okusiti jed s surovimi ostrigami, jih mora v restavraciji spremljati jedilni pribor, ki bo lahko odprl lupine. Pečene ostrige Fin de Claire je še lažje jesti.
