Solato Olivier, ki je postala priljubljena v državah nekdanje Sovjetske zveze, je v 19. stoletju izumil istoimenski francoski kuhar restavracije Hermitage v Moskvi. Prve omembe jedi so bile natisnjene v 80. letih istega stoletja.
Klasični recept je bil v skrivnosti do avtorjeve smrti, sestavljali so ga lešniki, krompir, kumare, solata, provekal, vratovi rakov, lanspic, kapre, oljke. V sovjetski Rusiji so jo spremenili in poenostavili. Namesto perutnine in morskih sadežev so začeli uporabljati klobase, morda je to glavna sprememba.
Ryabchikov je bil nadomeščen z "Doktorskaya"
Včasih so pripravljali solato Olivier z "zdravniško" klobaso, jajci, kumarami, zelenim grahom, kuhano zelenjavo, majonezo, zelišči. To je posledica pomanjkanja hrane v Sovjetski zvezi. Poleg glavnega je imel več imen: zima, saj je bilo pozimi lažje dobiti hrano za kuhanje kot za poletne jedi. Drugo ime je metropolitansko. Jedi se med seboj niso razlikovale le po imenih, ampak tudi po majhnih spremembah v receptu, na primer klobaso je nadomestila kuhana govedina ali piščančja prsa. V tujini se imenuje "ruski". V post-sovjetski Rusiji se klobase vse manj uporabljajo za pripravo tega priljubljenega živila, vse pogosteje pa se uporabljajo naravni mesni izdelki.
Stolichny s piščancem, značilnosti recepta
"Kapital" ali solata s piščancem je pripravljena z dodatkom kuhanega belega perutninskega mesa. Nežen okus piščanca daje jedi dražji okus. Kuhar Ivanov se je spremenil in dal novo ime, ki je začelo delati za ustvarjalca jedi. Bil je prijatelj z znanimi pisatelji in nič manj priljubljenimi gurmani, ki so nekoč obiskali Olivierjevo Hermitage. Namesto lešnikov v začetnem receptu so se pojavili kuhani piščanci, narezani na majhne kocke. Kuhan krompir, trdo kuhana jajca so prav tako drobno sesekljali in dodali. Ena sestavina se ni nikoli spremenila - to je klasična provansalska majoneza. Niti ena sovjetska pojedina ni bila popolna brez "kapitalne solate".
Meso namesto klobase
Med perestrojko so piščanca in klobase začeli nadomeščati s kuhano govedino ali svinjino. Izkazalo se je solata z mesom. Ta sorta je postala zelo priljubljena. Mehki koščki z nizko vsebnostjo maščob so na bolje spremenili okus sovjetske klobase. "Zima" - običajno se imenuje sorta te vrste jedi.
Po drugih virih naj bi Olivier prvotno vključeval stisnjeni kaviar, telečji jezik in zelenjavo. V tem času je bila izumljena vegetarijanska možnost, kjer so meso zamenjali z morskimi algami. Skoraj vsaka družina je svoje recepte spremenila po svoje, zato je malo verjetno, da bi lahko našli dve enaki jedi na celotnem postsovjetskem prostoru. Preizkusite vse možnosti in sami določite, kaj vam je najbolj všeč.
