Pečenko lahko kuhamo na kakršen koli način z uporabo različnih vrst mesa. To je lahko jed iz govedine ali teletine, svinjine ali jagnjetine in celo zajca. Za vsakdanji jed lahko pečete pečenko v enem velikem kotlu. Če pa so načrtovane počitnice, je najboljša možnost pečenje v glinenih loncih. Tako je jed videti bolj elegantno, gostje pa priročno delijo porcije.
Pečeni zajec z gobami: sestavine
Če želite pripraviti elegantno in praznično pečenko z zajčjim mesom, morate pripraviti naslednja živila:
- 600 gramov zajčjega mesa;
- 8 gomoljev krompirja;
- 4 čebule;
- 100 gramov šampinjonov;
- 1 korenček korenčka;
- 1 koren peteršilja;
- 1 koren zelene (ne gomoljast);
- 4 žlice masla;
- 150 ml kisle smetane;
- 100 gramov nasoljene masti ali prekajene slanine;
- 1 kozarec moke;
- začimbe (lovorjev list, poper, kumina);
- sol.
Priprava omake iz gob in korenovk
Čebulo na drobno sesekljamo, damo v ponev in dušimo na vročem maslu. Korenje korenja, peteršilja in zelene olupite in narežite na grobe ostružke.
Peteršilj, korenje in zeleno lahko naribate tudi na tanke dolge trakove na posebni zelenjavni ribici v korejskem slogu.
Dodajte korenine v ponev s čebulo in malo potemnite, pokrijte s pokrovom. Šampinjone narežemo na koščke in dodamo v ponev do skupne mase. Vse skupaj prelijemo s kislo smetano, dodamo sol in začimbe, nežno premešamo in še malo potemnimo.
Za omako lahko namesto kisle smetane uporabite težko smetano.
Pečen zajec z gobami v lončkih
Dno posebnih glinenih pekačev obložite z rezinami zaseke ali slanine. Zajčje meso osvobodite kosti, sperite in razrežite na porcije. Polovico mesa položite v enakomeren sloj na rezine slanine.
Krompirjeve gomolje olupite, operite, razrežite na 2-4 kose in položite na plast mesa. Na vrh nalijte polovico omake iz gob in korenovk. Nato dajte še eno plast zajčjega mesa in prelijte s preostalo omako. V vsak lonec dodajte vročo vodo, da s hrano pokrijete tri četrtine živil.
Če imajo lonci pokrove, lahko posode z njimi zaprete in jih pokrijete s testom, da para ne uhaja. V ta namen lahko namesto pokrovov uporabite preprosto pusto testo. Tako bo jed videti bolj apetitno.
Za to iz kozarca pšenične moke in vode zamesimo trdo testo. Moki je treba po malo dodajati vodo le v količini, v kateri jo bo moka prevzela. Nastalo testo je treba deliti s številom loncev in nato vsak kos zviti v torto. Postavite ga na vrh lonca in pritrdite robove v krog. V testu lahko naredite 2-3 reze, tako da je izhod za paro.
Pakirane lonce postavite v pečico za 40 minut. Bolje je, da pečenko postrežemo takoj na mizi, vsak lonec postavimo na nosilec krožnika. Okus jedi lahko dopolnite z drobno sesekljanim izbranim peteršiljem, baziliko in koprom. Vložene kumarice in suho rdeče vino je priporočljivo postreči s pečenko v lončkih.
