Marsikomu je všeč solata Cezar (klasičen recept), a le redke restavracije jo po tradiciji naredijo tako, kot mora biti. Spodaj je podroben vodnik za pripravo te solate z opisom "prave" omake.
Potrebno je
- Solata:
- 1 velika glava solate romaine
- 1/2 skodelice grobo sesekljanega parmezana
- 1-2 skodelici vaših najljubših česnovih kruton, po možnosti domačih
- Dolivanje goriva:
- 2 veliki limoni
- aromatiziran kis
- 1 konzerva sardona v oljčnem olju
- 2-4 stroka česna
- 2 rumenjaka
- 1 čajna žlička gorčice
- 1 čajna žlička Worcester omake
- ~ 1 kozarec oljčnega olja
Navodila
Korak 1
Operite solato romaine, nato pa jo narežite na majhne koščke. Stresite vodo iz nje, kolikor je le mogoče, nato pa koščke solate zavijte v kuhinjsko krpo ali papirnate brisače, nežno stisnite, da se posuši. To je pomembno, če ne želite, da se okusen preliv razredči z vodo. V nasprotnem primeru bo klasična solata Cezar imela voden okus.
2. korak
Sok dvje velikih limon, nato v jabolčni kis stisnite še 1/2 limone. (1 del kisa na 4 dele limoninega soka). Naredili bi približno pol kozarca. Riž ali sladni kis sta prav tako sprejemljiva nadomestka, pri čemer gre za dodajanje ločenih virov kisline z zanimivim okusom, ki resnično sprožijo okus limone. Iz belega kisa lahko uporabite domačo solato Cezar, vendar le v skrajnem primeru - nekoliko drugače je.
3. korak
Z ribežem naribajte 2-4 velike stroke česna in jih dodajte mešanici limoninega soka.
4. korak
V omako dodajte rumenjake, ločene od obeh jajc. (Razmerje: en rumenjak na 1 sočno limono). Če želite, lahko uporabite belce, dodajanje rumenjakov pa bo samo dodalo bogatejši okus. Klasična solata Cezar ne vključuje uporabe jajčnega beljaka.
5. korak
Dodajte pripravljeno gorčico - približno eno čajno žličko. Dijonska gorčica dobro deluje, vendar je domača gorčica najboljša.
6. korak
Svežo papriko zmeljemo in dodamo omaki. Za spremembo okusa / teksture je priporočljivo dodati nekaj grobega popra in nekaj drobno mletega popra, vendar to ni potrebno.
7. korak
Olje odcedite iz ene pločevinke sardona in v omako dodajte filete. Lahko uporabite sardone v pločevinkah in ne v oljčnem olju, vendar dajejo manj oster okus.
8. korak
Dodajte žličko Worcestershire omake. Nato dodamo olivno olje v razmerju približno dvakrat večje od omake in stepamo z mešalnikom, dokler ne nastane popolnoma homogena zmes. Ta omaka mora imeti okus tako kislega (limona in kis), slane (inčuni in po možnosti gorčica), ribje (inčuni), česna in hkrati kremne konsistence (rumenjaki). Če preskočite katero od teh možnosti ali če je omaka neuravnoteženega okusa, dodajte več ustrezne sestavine!
9. korak
Sesekljano in posušeno solato romaine damo v skledo za solato in dodamo omako. Nato dodamo česnove krutone in potresemo z naribanim parmezanom. Ne pozabite, da klasična solata Cezar, tako kot druge jedi, ne mara odstopanj od recepta, sicer boste dobili nekaj povsem drugega.
