Izvrstno tuje ime za solato Olivier včasih nakazuje, da je bila izumljena v Parizu in ne v Rusiji. Vendar je to največja zabloda, saj se ta jed šteje za prvotno rusko, sestavine, uporabljene pri njeni pripravi (lešniki, telečji jeziki, kapre, vratovi rakov), pa temeljijo na preferencah okusa ruskih plemičev iz 19. stoletja. Recept za solato je izumil francoski kuhar moskovske restavracije Lucien Olivier, posebej za rusko govoreče obiskovalce. V preteklih letih je klasični recept za solato doživel številne spremembe in je bil usklajen z okusnimi preferencami sedanje generacije Rusov.
Potrebno je
- - 1 konzerva graha v pločevinkah;
- - 400 g kuhane klobase;
- - 1 korenček;
- - 5 jajc;
- - 200 g krompirja;
- - 3 kumarice;
- - 1 glava čebule;
- - 250 g majoneze;
- - sol po okusu.
Navodila
Korak 1
Krompir in korenje operem pod tekočo vodo. Pred kuhanjem zelenjave ni treba olupiti, da ohrani prvotno obliko in se ne razpade v solati. Prav tako ne smete soliti vode.
2. korak
Pripravljenost zelenjave preverimo z vilicami, ponev odstavimo z ognja, odcedimo vročo vodo in zalijemo s hladno vodo, da se kuhana zelenjava hitreje ohladi.
3. korak
Nato jajca 15 minut kuhamo v vreli vodi, nato jih ohladimo v hladni vodi.
4. korak
Ohlajena jajca očistimo iz lupine, kuhano zelenjavo pa iz lupine.
5. korak
Iz kislih kumaric iztisnemo slanico, da se solata ne izkaže za preveč tekočo.
6. korak
Vse sestavine (korenje, krompir, čebula, klobase, jajca, kisle kumarice) narežemo na majhne kocke enake velikosti, odcedimo vodo iz zelenega graha in jo dodamo v skledo za solato.
7. korak
Solato solimo po okusu, začinimo z majonezo (priporočljivo je uporabiti Provence z vsebnostjo maščobe vsaj 60%) in temeljito premešamo.
8. korak
Po želji lahko majonezo za solato Olivier pripravite sami. Če želite to narediti, v ločeni posodi z mešalnikom zmešajte 2 rumenjaka s pol žličke gorčice v prahu, 1 žlico rastlinskega olja ter majhno količino soli in sladkorja.
9. korak
Tradicionalni recept za solato Olivier ima veliko alternativ - namesto klobase vanj dajo kuhanega ali prekajenega piščanca, kozice, lignje, namesto vloženih kumar se uporabljajo sveže kumare, zeleni grah nadomesti s koruzo v pločevinkah itd. Vendar ostaja nespremenjeno, da je zimska solata še vedno dobrodošla jed na praznični mizi.
