Mastava je nacionalna jed uzbeške kuhinje. To je gosta bogata riževa juha z zelenjavo in aromatičnim cvrtjem paradižnika. Mastava je praviloma narejena iz ovčetine. A nič manj okusno se bo izkazalo iz govejih ali svinjskih reber. Če ste naveličani običajnih juh, poskusite to čudovito jed. Postrežemo lahko kot prvi ali drugi tečaj.
Potrebno je
- - jagnjetina (govedina s kostmi, svinjska rebra) - 700 g;
- - riž - 200 g (1 kozarec);
- - čebula - 2 kos.;
- - srednje veliko korenje - 2 kos;
- - krompir - 3 kos;
- - paradižnikova pasta - 2 žlici. l.;
- - črni poper - 10 grah;
- - kumina - 0,5 žličke;
- - posušen koriander (koriander) - 0,5 čajne žličke;
- - sol - 0,5 žlice. l.;
- - rastlinsko olje za cvrtje;
- - sveža zelišča, kefir ali kisla smetana - za serviranje;
- - debelostenska posoda ali kotel.
Navodila
Korak 1
Meso sperite, posušite in narežite na majhne koščke. V ponev (kotel) vlijemo rastlinsko olje, ga dobro segrejemo in damo meso. Če gre za (rebra ali jagnjetino) z veliko količino maščobe, potem olja ni mogoče uporabiti, ampak sesekljane koščke mesa takoj vrzite v ogreto ponev in med cvrtjem počakajte, da se vsa maščoba stopi.
2. korak
Medtem olupite čebulo in korenje ter jih nasekljajte na majhne kocke. Ko je meso zlato rjave barve, stresemo čebulo, premešamo in pražimo, da postane prozorno. Nato dodamo korenje in pražimo do zlato rjave barve. Nato dodajte paradižnikovo pasto, premešajte in kuhajte še 5 minut.
3. korak
Kumino in posušen koriander zmeljemo v možnarju ali z valjarjem, nato pa jih skupaj s črnim poprom vlijemo v ponev. Zalijemo z 2,5-3 litri vroče vode, zavremo in nato temperaturo zmanjšamo na nizko vrednost, pokrijemo in kuhamo 30 minut.
4. korak
Krompir olupite in narežite na kocke. Riž nalijte v skledo in večkrat sperite pod tekočo vodo, dokler ne postane popolnoma prozoren. Ko mine 30 minut, riž prestavite v ponev, zavrite in juho kuhajte še 10 minut. Zdaj dodajte krompir in kuhajte, dokler meso ne postane mehko (približno 1 uro). Do konca časa morata biti krompir in riž skuhan in zelo mehak.
5. korak
Ko je juha pripravljena, dodajte sol. Nato posodo odstranite s štedilnika in pustite, da se posoda malo pokuha. Mastavo postrezite v globokih skledah s svežimi sesekljanimi zelišči, kefirjem ali kislo smetano.
