Mastava je nacionalna uzbekistanska jed. Mastava je običajno narejena iz jagnječjih reber in filejev z zelenjavo. Ta juha se izkaže za zelo nasitno, gosto in bogato. Ta juha je po okusu podobna pilafu, sestavine pa so skoraj enake kot pri pilafu.
Potrebno je
- - hladna tekoča voda - 2 litra;
- - jagnjetina - 300 gramov;
- - čebula - 2 glavi;
- - sveže korenje - 1 kos;
- - paradižnik - 3 kosi (lahko jih nadomestimo s paradižnikovo pasto);
- - krompir - 3 kosi;
- - dolgozrnat riž - 100 gramov;
- - maščoba za cvrtje;
- - lovorjev list - 2 - 3 listi;
- - najljubše začimbe in sveža zelišča;
- - kisla smetana (kefir, jogurt) po okusu.
Navodila
Korak 1
Maščobo segrejte v kotlu ali v debelostenski ponvi. Jagnjetino temeljito sperite in narežite na kocke. Koščke jagnjetine prepražimo do zlato rjave barve.
2. korak
Sperite, olupite in narežite čebulo na pol obroče, korenje na kocke, jih dodajte v ponev z jagnjetino in med občasnim mešanjem še naprej pražite 10 minut. Paradižnik nasekljajte in dodajte tudi v lonec.
3. korak
Operite in olupite krompir, narezan na kocke. Riž razvrstite in dobro sperite. Dodamo v ponev z mesom, potresemo z začimbami po okusu.
4. korak
Meso in zelenjavo prelijte z vrelo vodo, dodajte lovorjev list. Juho kuhamo toliko časa, da sta krompir in riž popolnoma kuhana; po potrebi med kuhanjem s penasto žlico odstranite peno.
5. korak
Ko je Mastava popolnoma kuhana, odstranite ponev z ognja in pustite juho strmo pod zaprtim pokrovom približno 20 minut. Mastavo postrezite vročo, po želji lahko dodate kislo smetano (kefir, jogurt), okrasite z zelišči.
