Kotleti Pozharsky so se v Rusiji pojavili v času carizma. Tradicionalno so jih pripravljali iz perutnine ali teletine in pražili v drobtinah. Sodobni načini kuhanja se ne razlikujejo veliko od prvotnih. Takšne kotlete lahko na primer naredite iz proračunskega piščančjega fileja. Preostale sestavine pa bodo potrebovale najpreprostejše.
Potrebno je
- - piščančji file - 0,8 kg;
- - srednje velika čebula - 3 kos;
- - poljuben kruh (ržena moka ali štruca) - 6 kosov;
- - klasična krema z vsebnostjo maščobe od 20% do 200 ml;
- - maslo - 1 paket (180-200 g);
- - krušne drobtine - 5 žlic. l. s toboganom;
- - mleti črni poper;
- - sol;
- - sončnično olje za cvrtje;
- - ponev, pekač.
Navodila
Korak 1
Na majhne kocke narežemo 3/4 masla (130-150 g), ki ga položimo na ravno ploščo na razdalji drug od drugega in damo v zamrzovalnik.
2. korak
Olupite čebulo in sesekljajte na majhne koščke. Po tem vzamemo ponev, jo dobro segrejemo in stopimo polovico preostale rezine masla (15 g), dodamo malo sončničnega olja in pražimo čebulo, da postane prosojna. Nato ponev odstavimo s štedilnika in jo odstavimo, da se čebula ohladi.
3. korak
Piščančji file sperite pod tekočo vodo, ga posušite in speljite skozi mlin za meso.
4. korak
Kremo vlijemo v ločeno skodelico. Rezinam kruha odrežemo vse skorje in jih odstavimo, drobtino pa za 1 minuto namočimo v smetano. Nato koščke kruha zamenjajte tako, da so vsi enakomerno namočeni.
5. korak
Ko so vse sestavine pripravljene, damo v večjo skledo mleto piščančje meso, sotirano čebulo in kruhovo drobtino (ni je treba iztisniti iz smetane). Dodamo črni poper in sol ter dobro premešamo.
6. korak
Zdaj odstranite ploščo z maslom iz zamrzovalnika in koščke zmešajte z mletim mesom. To je treba storiti hitro, da se maslo ne bi imelo časa stopiti. Po tem pokrijte skledo z mletim mesom s pokrovom in jo postavite v hladilnik.
7. korak
Ko mine 1 ura, vklopite pečico in nastavite temperaturo na 180 stopinj. Vzemite tudi ponev in jo postavite na štedilnik. Mleto meso oblikujte v ovalne kotlete. V drobno skledo vlijte drobtine in vanje povaljajte prazne. Sončnično olje in preostalo maslo vlijemo v ogreto ponev. Položite kotlete in jih popecite na obeh straneh do zlato rjave barve (2-3 minute na vsaki strani).
8. korak
Nato kotlete prestavimo iz pekača v pekač in postavimo v pečico za 15 minut, da vzhajajo. Pripravljene ognjene kotlete je najbolje postreči vroče skupaj s prilogo iz krompirja, testenin ali ajde, posute s sesekljano zeleno čebulo.
