Bolognese omaka je ena najbolj znanih v italijanski kuhinji. Kljub številnim različicam njegova zgodovina sega v mesto Bologna. Špageti, začinjeni s to izvrstno mesno omako, so bogati in okusni.
Potrebno je
- - domače mleto meso (govedina + svinjina) - 0,5 kg;
- - paradižnik - 1 kg;
- - paradižnikov sok - 1 kozarec;
- - čebula - 2 kos.;
- - korenje - 1 kos;
- - česen - 3 nageljnove žbice;
- - posušena italijanska zelišča - 2 žlici. l.;
- - rastlinsko olje (idealno oljčno olje) - 5 žlic. l.;
- - maslo - 50 g;
- - mleti črni poper;
- - sol.
Navodila
Korak 1
Olupite čebulo, korenje in česen. Čebulo in korenje nasekljajte na majhne kocke, česen zdrobite skozi stiskalnico.
2. korak
Ponev dobro segrejemo skupaj z zelenjavo in maslom. Vanj dajte čebulo in česen, dušite, dokler čebula ne postane prozorna. Maslo bo jedi dodalo več nežnosti.
3. korak
Dodamo korenje in na zmernem ognju dušimo še 5 minut.
4. korak
Mleto meso položimo v ponev in dobro premešamo. Ni vam treba dolgo cvreti. Pražimo dobesedno, dokler mleto meso ne posvetli.
5. korak
V ponev vlijemo paradižnikov sok in dodamo paradižnik. Dodamo italijanska zelišča, črni poper in nekaj ščepcev soli. Zavremo, nato temperaturo znižamo na najnižjo in pokrijemo. Omako dušimo eno uro, občasno premešamo.
6. korak
Medtem ko se omaka kuha, zavremo špagete. Lahko so kakršne koli testenine, ki so vam najbolj všeč. Bistvo pa je, da dolgi izdelki, kot so špageti, fettuccine, teliatelle, linguine, bolje absorbirajo gosto omako in okus je bogatejši.
7. korak
Gotove špagete razdelite na porcije. Prelijte z izdatno bolonjeze omako, okrašeno z metinim listom.
