Kombinacija testenin z mandlji je nenavadna, vendar se izkaže, da je v italijanski kuhinji precej pogosta. Špageti s sladko mandljevo smetano ali pa jih spremljajo mandljev pesto, špageti z omako iz zdrobljenih oreščkov - poskusite katero od teh jedi in se prepričajte, kako dobro se nenavadne sestavine dopolnjujejo.
Potrebno je
-
- Špageti s piščančjo in mandljevo omako
- 500 g špagetov
- 2 skodelici nepraženih mandljev
- 2 1/2 skodelice piščančjega temeljca
- 1/4 skodelice oljčnega olja
- 3 stroki česna
- 2 piščančji prsi na žaru ali kuhani
- 1 skodelica zamrznjenega graha
- 3/4 skodelice težke smetane
- 1 velika limona
- sol in sveže mlet črni poper
- 2 skodelici naribanega parmezana
- 1/2 skodelice listov sveže bazilike, sesekljane
- Mandljeva kremna pasta
- 250 g testenin
- 3/4 skodelice mandljev
- 1/2 bele žemlje
- 100 ml mleka
- 1/2 stroka česna
- 2 žlički maka.
- Pesto iz mandljeve mete
- 2 (150 g) šopi sveže mete
- 1 strok česna
- 1/2 skodelice mandljev
- 1 skodelica oljčnega olja
Navodila
Korak 1
Špageti s piščančjo in mandljevo omako
Vzemite veliko ponev, jo napolnite z vodo in zavrite. Špagete skuhamo do al dente - na zunaj mehki, vendar z nekoliko ostrim središčem. Odcedimo in odstavimo približno 1 skodelico juhe iz testenin.
2. korak
V mešalniku ali živilskem strojčku zmešajte sesekljane mandlje, piščančjo osnovo, olivno olje ter olupljen in mlet česen. Pulzirajte, dokler zmes ni gladka. Omako vlijemo v veliko ponev in kuhamo na zmernem ognju. Zavremo in med stalnim mešanjem kuhamo, dokler se omaka ne zgosti. To bo trajalo približno 3-4 minute. Dojke narežemo na kocke 1-2 centimetra. Limoni odstranite lupinico. Omaki dodajte piščanca, grah, smetano in limonino lupinico. Kuhajte, občasno premešajte, dokler se piščanec po približno 4 do 5 minutah ne segreje. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
3. korak
V globoko skledo damo tople špagete, dodamo parmezan, prilijemo omako, preostalo juho, dodamo baziliko in dobro premešamo, da omaka zavije testenine.
4. korak
Mandljeva kremna pasta
Špagete skuhamo do al dente. Mak poparimo z vrelo vodo. Olupite žemljico (najbolje včeraj) in jo nasekljajte. Olupite in nasekljajte strok česna.
5. korak
Nepopražene mandlje, krušne drobtine in česen damo v skledo kuhalnika ali mešalnika, dodamo malo oljčnega olja in mleka. Impulzno sekanje. Omako segrejemo v ponvi z makom. Mleko lahko nadomestite s kuhano testeninsko vodo, če ne marate mlečnih izdelkov, ali smetano z nizko vsebnostjo maščob, če imate radi kremast okus.
Špagete začinite z mandljevo kremo in postrezite.
6. korak
Pesto iz mandljeve mete
Olupite meto. Odstranite stebla in narežite liste. Olupite in zmeljite strok česna. V kuhalniku utripajte meto, česen in mandlje. Nalijte oljčno olje in sestavine zmešajte do gladke omake. Pesto shranjujte v hladilniku največ dva tedna. Vroče špagete začinite z omako in postrezite.
