Juha Tom Yam je bila izumljena na Tajskem, kjer je ta začinjena in kisla jed s kozicami ena izmed najbolj priljubljenih in okusnih jedi. Lahko ga enostavno pripravite doma, saj ste predhodno kupili vse potrebne sestavine, ki jih danes lahko dobite v številnih supermarketih.
Sestavine juhe
Za dve porciji tajske juhe Tom Yam boste potrebovali 12 velikih kozic, en limetin sok, eno vejo ingverjevega korena, 2 stroka limonske trave, 6 listov apnenega kafirja, 1 majhen kup koriandra, 1 srednji paradižnik in 1 majhno čebulo. Prav tako morate pripraviti 100 gramov svežih ostrig ali gob, 5 majhnih čili paprik, 1 čajno žličko jušne paste Tom Yam, 1,5 žlice ribje omake, 2 skodelici vode in sol po okusu.
Pri izbiri ribje omake je pomembno, da je ne zamenjate z ostrigino omako, ki za to jed ni primerna.
Kozico je treba olupiti tako, da odstranimo črno črevo in pustimo rep. Odstranimo zgornjo plast limonske trave, odrežemo konico, nato diagonalno narežemo limonsko travo na majhne koščke in bel del zdrobimo z nožem. Čebulo je treba razrezati na več velikih kosov, ingver pa na 3 mm debele rezine.
Pri gobah se odstrani steblo, nakar se veliki primerki razrežejo na več delov, majhni pa ostanejo nedotaknjeni. Paradižnik razrežemo na 8 kosov, z apnenih listov odstranimo žilico in koriander grobo sesekljamo z ostrim nožem. Čili zdrobimo z nožem in narežemo na majhne koščke.
Kuhanje juhe Tom Yam
Ingver, apneni listi, limonska trava in čebula se dajo v vrelo juho, po kateri se vročina zmanjša in juha kuha 3-4 minute pod pokrovom, med tem pa je nasičena z aromami zelišč. Nato je treba iz ponve odstraniti vsa zelišča in čebulo ter v njej na hitro skuhati gobe - dobesedno minuto, da ne bodo imeli časa za vrenje, nato pa jih položiti v ogrete sklede. Juhi dodamo ribje omake, čilijevo pasto in kozice, ki jih takoj po rožnati posodi odstranimo iz ponve in položimo skupaj z gobami.
Pri vrenju kozic je zelo pomembno, da jih pravočasno spravimo iz juhe, da ne postanejo ukrivljene in "gumijaste", temveč pridobijo nežnost in edinstven okus.
Nato izklopite ogenj in juhi dodajte čili papriko, limetin sok in sol. Cilantro in paradižnik položimo v sklede z kozicami in gobami, ki jih prelijemo s kislo, začinjeno in aromatično juho, ki je vpila vse odtenke sestavin, kuhanih v njej. Pripravljen "Tom Yam" postrežemo s tajskim rižem iz jasmina. Pri pripravi te juhe je pomembno vedeti, da jo kuhamo samo za en obrok, je ne shranjujemo v hladilniku in je drugič ne pogrevamo in zagotovo ne pripravimo v velikih loncih v rezervi, saj gre za enkratno uporabo. jed.
