Tom Yum ali Tom Yum je začinjena pikantna tajska juha, kuhana v piščančji juhi, aromatizirana s kalangalom, listi kaffir apna, posušeno čili papriko, limonsko travo (sirek) in limetinim sokom. Ko ga postrežemo s kozicami, se imenuje Tom Yum Goong ali začinjena juha s kozicami. Če vsebuje piščanca, mu kuharji rečejo Tom Yum Kai ali pikantna piščančja juha.
Potrebno je
-
- 500 ml piščančje juhe,
- 1 debelo steblo limonine trave
- nariban koren galangal
- 2-3 listi kaffir apna,
- Nam Prik Pao (tajska čili pasta) - 1-2 žlički
- 4-5 serano paprike,
- 2 žlici ribje omake
- 1 srednje apno
- ¼ čebula,
- ½ žlička sladkorja
- 4 žlice koriandra (cilantro)
- 50 g kuhanih piščančjih prsi,
- 4 gobe,
- 3 žlice sesekljane zelene čebule.
Navodila
Korak 1
Vzemite le beli del limonine trave (približno 12 cm) in zdrobite z ravno stranjo noža. To bo začimbi omogočilo, da v celoti "razkrije" svoj okus in aromo. Limonsko travo narežemo na 3-4 cm velike kose.
2. korak
V ponev nalijemo piščančjo juho in damo na ogenj. Segrejte ga in dodajte sesekljano limonsko travo, nariban koren galangal in ribje omake. Zavremo. Pokrijemo in dušimo še 15 minut na zmernem ognju.
3. korak
Piščančje prsi narežemo na majhne koščke, vsake po 4-5 cm. Narežemo tudi liste kaffir apna. Čili papriko Cyrano narežemo na kolobarje in jih olupimo. Če želite, da je juha zelo začinjena, pustite semena. Četrtino čebule narežemo na segmente. Gobe narežemo na rezine.
4. korak
Odstranite pokrov in v juho dodajte liste apna, papriko, čebulo in sesekljanega piščanca.
5. korak
Zmanjšajte ogenj na najnižjo vrednost in kuhajte še 2-3 minuti, nato dodajte Nam Prik Pao in gobe. Kuhajte še 1-2 minuti. Zdaj dodajte zeleno čebulo in pustite, da se ogreje 30 sekund.
Iz apna iztisnite sok.
6. korak
Izklopite ogenj, odstranite limonsko travo in galangal, dodajte limetin sok in okrasite z listi koriandra. Poskusite Tom Yum za sol in kislost. Po potrebi prilagodite z dodajanjem ribje omake (sol) ali limetinega soka (kislina).
7. korak
Če želite Tom Yum Kai spremeniti v Tom Yum Goonga, uporabite enako količino kozic namesto piščanca, vendar jih dajte v samo minuto, preden je juha gotova. Kozice se hitro skuhajo in se, če so prekuhane, spremenijo v trde, "gumijaste".
