Izkušena hostesa in prva palačinka se vedno izkažeta kot paša za oči. In če je vaša rahlo bleda in debela, jo hitro pojejte, medtem ko je še nihče ni videl. Hkrati boste ugotovili, ali je okus prihodnjih ažurnih palačink dovolj harmoničen. Kakovost testa določi prva peka. Če je palačinka neenakomerna ali raztrgana, ponovno preverite, ali ste vse dali v pravo količino. Najukusnejše palačinke, ko so samo iz ponve in še vroče. Pečene izdelke položite na topel krožnik in pred serviranjem pokrijte z globoko skledo.
Potrebno je
-
- Litoželezna posoda;
- rastlinsko olje ali kos slanine.
- Palačinke iz zdroba:
- zdrob (1/2 skodelice);
- pšenična moka (1/2 skodelice);
- mleko ali voda (3 kozarci);
- rumenjaki (2 kosi);
- maslo (1/2 žlice);
- sol po okusu.
- Pikantne palačinke:
- pšenična moka (2 skodelici);
- ajdova moka (3 skodelice);
- zdrob (50 gr);
- jajce (3 kosi);
- svež kvas (25 gr);
- mleko (4 kozarci)
- voda (1 kozarec).
Navodila
Korak 1
Pripravite pravo ponev za palačinke. Čipkaste palačinke ocvremo v debelih litoželeznih posodah z nizko stranico. Pridobite si ločen inventar in ga uporabite samo za peko. Po izdelavi palačink ponev obrišite do suhega in odstavite do naslednjega časa.
2. korak
Naredite testo za palačinke. Uporabite ne samo pšenično moko, ampak tudi ajdo, dodajte zdrob, riž, proso. Prosto eksperimentirajte z različnimi okusi in dodatki.
3. korak
Palačinke iz zdroba.
V kozici zavremo mleko. Vanj vlijte izmerjeno količino zdroba. Neprestano mešajte, da ni grudic. Zavremo kašo, vanjo damo maslo in pustimo, da se ohladi na hladnem.
4. korak
Združite moko z rumenjaki in mlekom, soljo. V testo v žlico dajte zdrobno kašo in z metlico premešajte. Masa mora biti gladka in tekoča.
5. korak
Začinjene palačinke.
V vrelo mleko vlijemo zdrob in skuhamo tanko zdrobno kašo. V drugi ponev zavremo ajdovo moko v vreli vodi, premešamo z metlico, da masa nima grudic. V tankem curku vlijemo kozarec pšenične moke.
6. korak
Močno maso ohladimo in vanjo damo kvas. Testo naj vzhaja. Zavijte ga z metlico. V testo dodajte ohlapne rumenjake, mleko in zdrob. Napolnite preostalo moko. 10 minut pred peko previdno položimo stepeni sneg iz beljakov in testo rahlo premešamo.
7. korak
Na ogenj pristavimo ponev in jo segrejemo. Nanj vlijemo rastlinsko olje, ko se vroče, nato z zajemalko prelijemo testo.
8. korak
Ponev primite za ročaj in jo dvignite, nagnite v različne smeri, testo enakomerno porazdelite po celotni površini. Ko robovi palačinke začnejo rjaveti, jo z lopatico dvignite in obrnite. Pripravite in prenesite na krožnik.
9. korak
Palačinke postrezite s kislo smetano, marmelado, sesekljanimi jajci in zeleno čebulo.
