Kremna karamela je ena od velikih transformacij treh tako preprostih in znanih izdelkov - jajc, sladkorja in mleka ali smetane. Iz sladke jajčno-mlečne osnove, kreme, dobite sladoled, pecivo za eklere, mousse, cheesecake in soufflé. Če pečete kustrad v vodni kopeli, dobite krem brulee. Ali smetana karamela.
Potrebno je
-
- Karamela
- 50 gramov sladkorja
- 2 žlici limoninega soka
- Bush
- 2 veliki piščančji jajci
- 250 mililitrov mleka
- 50 gramov sladkorja
- 1 viala ekstrakta vanilije
- Maslo
- da namažete pločevinke
- Karamelna ponev
- 4 keramični pekači (ramekins)
- Velik pekač ali visok pekač
Navodila
Korak 1
Kremna karamela je pripravljena v 24 urah za postrežbo.
Najprej se pripravi karamela. Sladkor, pomešan z limoninim sokom, segrevamo na majhnem ognju. Ko se sladkor začne raztapljati in potemniti, ponev nežno premaknite, tako da dobljeni sirup "razjeda" zrna, ki se niso stopila. Karamela je pripravljena, ko se ves sladkor raztopi in sirup dobi zlato medeno odtenek.
2. korak
Karamel vlijemo v predhodno naoljene kalupe, tako da prekrije celotno dno s celo tanko plastjo.
3. korak
Sladkor, namenjen kremi, razdelimo na polovico. Z eno polovico stepemo jajca in ekstrakt vanilije. Drugo dodajte mleku, ogretem na majhnem ognju, ne da bi zavrelo. Ko se sladkor v mleku raztopi, ga odstavimo z ognja in nežno dodamo stepenim jajcem.
4. korak
Nastalo kremo razporedite v kalupe.
5. korak
V velik kalup nalijte toplo vodo, tako da doseže sredino majhnih kalupov. Kremo damo v pečico, ogreto na 175 stopinj Celzija. Pečemo približno 25 minut. Končana smetana karamela velja, ko so robovi že pečeni, sredina pa ostane nežna, "trepeta".
6. korak
Kremno karamelo ohladimo in za en dan postavimo v hladilnik.
7. korak
Pred serviranjem po robu kalupov potegnite oster nož in sladico obrnite na krožnik. Lahko okrasimo s svežimi jagodami in metinimi listi.
