Starodavni misleci in znanstveniki Seneca, Horace, Pliny in Cicero, ki so bili navdušeni nad svojimi okusnimi lastnostmi in edinstveno sposobnostjo spreminjanja barve, so pisali o ribah rdečih ciplov. Za to ribo je značilna prisotnost dveh dolgih anten s sorazmerno majhno velikostjo - približno 45-50 centimetrov od začetka glave do konca repa.
Malo o unikatnih ribah
V ruščini ima beseda "rdeči cipal" turški izvor iz besede barbunya, ki izhaja iz italijanske besede barbone, kar v prevodu pomeni "velika brada". V Rusiji ima ta riba tudi drugo ime - "sultanka", ki je povezano z značilnimi antenami, kot so sultani. Ta riba je bila zelo priljubljena v starem Rimu, kjer je bila rdeča cipal po teži enaka pošiljkam srebra. V času rimskega imperija so ga kuharji, preden so začeli kuhati ribe, ponavadi najprej v posebni posodi z vodo prinesli gostom, ki so imeli priložnost občudovati igro barve rdečega cipla - od srebra do karmina.
Trgovski ribolov rdečega cipla je zelo bogat v Sredozemskem, Azovskem in Črnem morju, pa tudi v Indijskem in Tihem oceanu, kjer ribe živijo na majhni globini 15-35 metrov. Hkrati ima najraje peščeno ali zamuljeno zemljo, včasih pa je lahko tudi na skalnatem dnu.
Rdeči cipal je dragocen tudi zaradi svojih prehranskih lastnosti in velike lahkotnosti (100 gramov rib vsebuje le 31 kcal, 0,8 grama maščobe in 5 gramov beljakovin). Njegovo meso je zelo mehko in velja za poslastico, saj se beljakovina rdečega cipla zelo hitro absorbira. Ta riba vsebuje visoko vsebnost magnezija, fosforja in drugih za človeško telo dragocenih mikroelementov. Verjame se, da lahko že majhen prigrizek rdečega cipla človeku hitro povrne moč.
Kako je pripravljen rdeči cipal
V svetu kulinarike verjamejo, da je okusen v skoraj vseh oblikah, visokokakovostnega in sveže ulovljenega rdečega ciplja pa je med kuhanjem preprosto nemogoče pokvariti. Zelo okusen od te ribe in ušesa, posušen rdeči cipal pa po okusu ni slabši niti od mastnega in krepkega ovna.
V evropskih kulinaričnih tradicijah obstaja veliko različic kuhanja rdečega cipla v ocvrti obliki, v sredozemskih državah pa ga zelo radi pečejo v pečici, pečejo na žaru in tudi parijo z zelišči v ponvi nad ognjem.. Posebej cenjena je zelo nežna jetra rdečega ciplja, odsotnost žolča v telesu rib pa je zelo primerna za lene kuharje, ki nočejo prebaviti rib.
Poleg tega znak okusa rdečega cipla še zdaleč ni njegova velikost, saj je zaželeno, da kuhamo in strežemo majhne ribe velikosti največ 20 centimetrov. Meso takšnih rib je najbolj okusno in nežno. Rdeči cipal je precej pogost tudi v pločevinkah.
