»Churchkhela! Komu churchkhela? - teh vzklikov potujočih trgovcev s hrano si bo zapomnil vsak, ki je kdaj počival na črnomorski obali. Le malo ljudi ve, kaj je ta izdelek, od kod prihaja in kako je narejen.
Zgodovina
Churchkhela je narodna dobrota Gruzije. Dobesedno prevedeno ime pomeni "posušene jagode brez semen." Iz Gruzije se je jed "preselila" v druga ljudstva na Kavkazu vzdolž obale Črnega morja. V različnih delih te gorske regije lahko najdete najrazličnejše vrste raznobarvnih klobas, ki jih v bazarjih in na plažah predstavljajo v širokem asortimanu, vendar se njegovo bistvo na splošno skriva v enem samem. Churchkhela je niz oreščkov v zgoščenem grozdnem ali granatnem soku.
Znano je, da je bila poslastica izumljena že zdavnaj - v dobi starodavnega gruzijskega kraljestva Diaoh. Sladkost je omenjena v zgodovinskih dokumentih srednjega veka: v času vladavine Davida Graditelja so vojaki s seboj na dolge pohode vzeli krepko in nehitro pokvarljivo hrano, ki jo je bilo enostavno jesti. Sem je spadala Churchkhela. Ta jed je visokokalorična, poleg tega se sčasoma ne poslabša, temveč postane le bolj trdna.
Prehranske lastnosti
Churchkhela je hranljiva in hranljiva zaradi visoke vsebnosti fruktoze in glukoze (pri različnih sortah njihov delež v končnem izdelku znaša od 30 do 50 odstotkov), rastlinskih maščob, beljakovin, organskih kislin, mineralov, vitaminov.
Pri kuhanju se uporabljajo vse vrste oreščkov: orehi, mandlji, lešniki. In tudi - posušene rozine, jedrca breskev in marelice.
Izdelek je zaradi svoje sestave koristen za duševno aktivnost in povečano telesno aktivnost. Sestava je ugodna za delo srca in ožilja, izdelek zmanjšuje tveganje za aterosklerozo in hipertenzijo.
Vsi, ki trpijo zaradi prekomerne teže, se morajo spomniti visoke vsebnosti kalorij v izdelku. 100 gramov okusne jedi vsebuje od 500 do 700 kalorij! Tudi bolniki s sladkorno boleznijo in alergiki se morajo vzdržati uživanja gruzijskih dobrot.
Način kuhanja
Klasičen način izdelave Churchkhela je Kakhetian (poimenovan po regiji Georgia). Grozdni sok kuhamo pol ure, nato ga branimo 10-12 ur. Po tem se delo nadaljuje: sok se filtrira in izhlapi, včasih mu se doda kreda ali marmor, koruzna moka. Zgoščeni sok se brani še 5-6 ur, oborina odteče. Preostala sestava se segreje na 30 stopinj Celzija. Doda se mu pšenična moka. Zmes med neprekinjenim mešanjem segrevamo. Nato oreščke potopimo v viskozno tekočino (predhodno jih namočimo in skuhamo v sladkornem sirupu), nanizane na niti. Churchkhela se 2-3 tedne suši na soncu. Po tem se dajo v škatle, vsako plast preusmerijo s krpo in 2-3 mesece "infuzirajo" v hladnem suhem prostoru.
Sorte
Danes se je povečalo število receptov za pripravo sladkosti. Z receptom eksperimentirajo na vse načine. Poleg grozdnega ali granatnega soka se vse pogosteje uporabljajo jabolka, pomaranče, slive, češnje, marelice itd. Včasih se prazne površine s sirupom povaljajo v semenih. Zahvaljujoč takšnim poskusom sorte Churchkhela rastejo iz dneva v dan.
Zanimivo dejstvo
Leta 2011 so gruzijske oblasti izdale patent za številne nacionalne jedi. Vključno z Churchkhela. Tako je država izrazila svoj spoštljiv odnos do posebne jedi, ki se je skozi stoletja ohranila do danes.
