Do nedavnega jedi balkanske kuhinje chevapchichi številni Rusi niso poznali, a zahvaljujoč oglaševanju marmoriranih govejih klobas, ki ga predvajajo po televiziji, je ta beseda postala, kot pravijo, slišana. Kaj je torej cevapchichi in s čim se jedo?
Cevapchichi so goveje in svinjske klobase, ki so običajno na žaru ali na žaru in jih postrežemo vroče s čebulo, krompirjem, pita kruhom in ajvarjevo pikantno omako. Tradicionalno jih pripravljajo na Balkanu, še posebej priljubljeni pa so v Srbiji in Črni gori.
Cevapčiči po klasičnem receptu
Za pripravo chevapichichi boste potrebovali:
- 500 g govedine;
- 500 g puste svinjine;
- 1 velika čebula;
- 3 stroki česna;
- 2 žlički paprike;
- ½ žlička kajenskega popra
- olivno olje;
- sol.
- Goveje in svinjsko meso pomaknite v mlin za meso. Da so kroglice bolj nežne, lahko postopek izvedemo dvakrat.
- Olupite čebulo in jo tudi obrnite v mlin za meso. Dodajte ga mletemu mesu. Olupljen česen nasekljamo in damo v mesno maso.
- Mleto meso začinite s kajenskim poprom, papriko in soljo. Vse temeljito premešajte z rokami.
- Mleto meso še enkrat premešajte in oblikujte v majhne klobase dolžine 10-12 cm in debeline približno 2 cm. Postavite jih na pladenj. Pokrijemo s plastično folijo in v hladilniku za 1 uro.
- Cevapcichije odstranite iz hladilnika in pustite 10 minut sedeti pri sobni temperaturi. Klobase nabodala, vsako omažite z oljčnim oljem in 12 minut pecite na žaru ali žaru. Tudi chevapchichi lahko damo na rešetko in ocvremo na odprtem ognju ali skuhamo v vroči ponvi na običajnem štedilniku.
Chevapchichi z mineralno vodo
Klobase, pripravljene po tem receptu, so puhaste in neverjetno sočne. Sestavine jedi so naslednje:
- 500 g mlete govedine;
- 500 g mlete svinjine;
- 6-7 žlic mineralne vode;
- 2 žlici mlete paprike;
- 1 čajna žlička sode bikarbone (brez tobogana);
- rastlinsko olje;
- sol;
- mleti črni poper.
- Z rokami zmešajte dve vrsti mletega mesa, dodajte mu sodo in papriko ter maso napolnite z mineralno vodo. Mleto meso si zapomnite približno 10 minut. Gladimo površino in namažemo z rastlinskim oljem. Vse pokrijemo s pokrovom ali folijo za živila in nekaj ur hladimo.
- Mleto meso razdelite na koščke in jih z rokami razvaljajte tako, da dobite tanke klobase (2 cm v premeru in 10-12 cm v dolžino).
- V ponvi segrejte rastlinsko olje, dodajte chevapcichi in pražite klobase do mehkega, pogosto obračanja.
