Če želite kuhati občutljive jedi iz gob, se morate naučiti, kako pravilno gobe gobe. Te gobe se kombinirajo s številnimi sestavinami za pripravo okusnih solat.
Včasih gobe pred cvrtjem kuhamo. To ni obvezno. Lepota teh gob je v tem, da za njihovo pripravo ni potrebno skoraj nobeno olje - ocvrte so v lastnem soku.
Torej gobe temeljito sperite, odrežite noge in kape narežite na tanke rezine. V nelepljivi ponvi segrejte nekaj oljčnega olja in prelijte gobe. Zmanjšajte toploto in počakajte, da gobe spustijo sok.
Po rahlem dodajanju gob dodajte toploto. Ko polovica tekočine zavre, ponev pokrijemo s pokrovom in znova zmanjšamo ogenj. Gobe so pripravljene, ko je notranjost mehka, vrh pa porjavi.
Upoštevajte, da se med postopkom kuhanja masa gob skoraj prepolovi.
Po cvrtju in hlajenju gob lahko začnete pripravljati solato. Za jed iz gob lahko vzamete piščanca, raznovrstno zelenjavo, jajca, sir.
Prvi recept: 300 g surovih piščančjih jeter in ocvrtih gob, 3-4 krompirja, čebula, srednje korenje, tri jajca, 150 g trdega sira, 2 žlici. rastlinsko olje, pol kozarca majoneze, sol, poper.
Skuhamo olupljeno korenje in krompir. Jajca trdo zavrite. Čebulo narežemo na pol obroče.
Da lupine med kuhanjem ne počijo, jih postavite v hladno, slano ali kislo vodo.
Piščančja jetra operemo in narežemo na majhne koščke. V ponvi segrejte olje in mu dodajte jetra. Dušimo do polovice, dodamo čebulo. Potresemo s soljo in poprom. Kuhamo do mehkega.
Naribajte sir, ločeno beljake in rumenjake ter kuhan krompir s korenčkom. Solato razporedite po plasteh: krompir + majoneza, gobe + majoneza, piščančja jetra, korenje + majoneza, sir + majoneza, beljakovine. Okrasimo z zdrobljenimi rumenjaki.
Zelo občutljivo solato dobimo iz mariniranih ocvrtih gob. Vzemite: vložene gobe - 1 pločevinka (0,5 l), velika čebula, dve veliki kisli kumari, 4 kuhani krompir, kozarec težke smetane, sol, črni poper.
Čebulo nasekljamo, gobe pa narežemo na rezine. Vrzite v ogreto ponev, namazano z rastlinskim oljem. Pražimo do mehkega.
Krompir narežemo na kocke, združimo z gobami in čebulo, solimo. Smetano stepemo, dokler ne nastane puhasta pena, dodamo ščepec popra. Začinite z nastalo omako v še topli solati.
Šampinjoni so zelo nasitni. Zato je priporočljivo kuhati lahke gobove jedi, ne da bi jih prelivali z majonezo, temveč z oljčnim oljem ali kislo smetano.
Priporočamo, da poskusite lahko in okusno solato, za katero potrebujete: kuhan piščančji file - 1 kos, jajca - 4 kos, dva stroka česna, velike gobe, ocvrte v velikih kosih s čebulo - 6 kosov, sir - 100 g, rakovice - 3 kos, pol kisle smetane s kefirjem - 50-60 ml, sol, črni poper.
Piščančji file raztrgajte z rokami, rakove palčke in sir narežite na kocke. V mešanico stisnite česen, dodajte ocvrte gobe.
Naredite gosto omleto brez mleka, dodajte malo soli. Ohladimo in narežemo na trakove. Vse sestavine združite. Kislo smetano zmešajte s kefirjem, rahlo poprajte. Solato začinimo.
