Pilaf z čičeriko (čičerika) je tradicionalna taškentska jed, ki slovi po svojem okusu in izvirnosti. Priprava takšne jedi je povsem preprosta.
Potrebno je
- - 200 g čičerike (čičerika);
- - 600 g riža;
- - 800 g jagnjetine;
- - 600 g korenja;
- - 2 čebuli;
- - 1 česen;
- - čili;
- - 2 žlički soli;
- - Rende za zelenjavo;
- - ponev (litoželezni kotel, raca).
Navodila
Korak 1
Čičeriko (čičeriko) za 2 uri namočite v hladni vodi. Riž razvrstite, odstranite neolupljen in pokvarjen, dobro sperite in za 30 minut potopite v hladno vodo.
2. korak
Jagnječje meso olupite (najbolje je, da vzamete stegno) iz vsebovanih žil, plasti in narežite na majhne enakomerne kocke.
3. korak
Olupite čebulo, korenje in jih operite. Čebulo s posebnim rende narežemo na tanke obročke, korenje pa na tanke trakove.
4. korak
Za pripravo pilafa z grahom je najbolje uporabiti litoželezni kotel; lahko tudi navadno globoko ponev ali račko. Kotel med čiščenjem segrejte na močnem ognju.
5. korak
Rastlinsko olje stopite v litoželeznem kotlu, nato vanj vrzite majhen košček korenja, ki bo opazno izboljšal okus in povedal o pripravljenosti olja. V trenutku, ko se korenje začne cvreti, se je olje dovolj ogrelo, nato vanj damo nasekljano čebulo in korenje ter pražimo do zlatorjave barve. V prihodnosti v kotel dodajte kose mesa in pražite 10 minut na močnem ognju.
6. korak
Olupite glavo česna, čili narežite na majhne rezine. V kotel dodamo vodo, da popolnoma prekrije meso, na sredino pa dodamo pripravljen poper in česen.
7. korak
V naslednjem koraku v kotel dodamo namočen grah in ga enakomerno porazdelimo po izdelku. Solite dovolj trdo, ker bo po dodajanju riža vsrkal večino soli. Kuhamo še 10 minut na majhnem ognju, po potrebi dolijemo vodo, ko izhlapi v kotel.
8. korak
Izvlecite in odstranite poper in česen, dodajte kuhan namočen riž in dušite na močnem ognju. Riž mora biti vlažen, ko ga dodamo, vendar bo voda med kuhanjem postopoma izhlapela. Po potrebi dodajte majhne količine vode. V nobenem primeru ne smete mešati pilava: na pilafu naredite več lukenj, da bo med dušenjem skozi njih uhajala para.
9. korak
Vrnite česen in papriko v prvotni položaj in ogenj zmanjšajte na skoraj nizko. Pokrijte s pokrovom in pustite, da se izdelek strmi 30-40 minut.
10. korak
Po 40 minutah odprite pokrov, premešajte pilaf, dajte na krožnike in postrezite vroče. Dober tek!
