Kuhanje svinjine, tako nežne in okusne, je zelo enostavno, če veste kako. Pravilno pripravljen kos v kombinaciji z vašo najljubšo hrano je občutljiva mojstrovina in obilen obrok za vašo družino. Preizkušeni recept je najzanesljivejša pot do kulinaričnega uspeha.
Za 4 porcije potrebujemo
- Svinjina 500 g (šunka, lopatica, miza, imenovana entrecote, vrat ali rezina)
- Paradižnik 300 g (2 velika paradižnika)
- Trdi sir 300 g (nizozemski ali ruski, po možnosti ne zelo slan)
- Česen 3 nageljnove žbice
- Sol, poper, svinjska začimba
- Rastlinsko olje
- Pergamentni papir
Priprava mesa
Vsi našteti kosi svinjine nam bodo ustrezali, njihova priprava na nadaljnje kuhanje je enaka. Izrezali smo vidne velike žile, ne bojte se, če boste za to morali ločiti majhne koščke mesa. Po odstranitvi meso narežemo na tanke, ravne koščke debeline 5 mm. Narežemo dovolj tanko, nato jih potresemo s soljo, poprom in svinjsko začimbo.
Meso smo odbili s kuhinjskim kladivom. Meso mariniramo v nepremaganem stanju, ker je tanke pretepene koščke težko enakomerno marinirati, bolj ko jih valjamo, bolj razpadajo.
Ne bojte se premagati zelo tanko, bolje je, da jih položite v 2 ali 3 plasti. Meso v pečici bo pečeno v enem sloju, hkrati pa bo ostalo mehko in ga bo enostavno rezati na pekaču.
Priprava na peko
Sir podrgnite na grob ribež.
Paradižnik operemo in narežemo na tanke kolobarje.
Česen olupite in stisnite skozi stiskalnico česna.
Na pekač položite pergamentni papir, da se meso in sir ne primeta na pekač.
Namažite pergament z rafiniranim oljem, položite pretepeno in vloženo svinjino v enakomerno plast, če je pekač velik, potem je bolje, da svinjino razporedite v 2-3 slojih na polovico pekača.
Stlačen česen nalijte na meso in ga podrgnite po celotni površini mesa. Na vrh položimo paradižnikove obročke in potresemo s sirom.
Čas je za peko
Pečico je treba ogreti na 220 stopinj. Pomembno je, da način ogrevanja izberete na obeh straneh (zgoraj in spodaj).
Svinjino postavite v pečico za 20 minut.
Pomemben odtenek: če ste meso postavili v eno plast in je zelo tanko, potem je treba čas kuhanja skrajšati na 15 minut.
Postrežemo ga lahko takoj s poljubnimi prilogami in mesno omako.
