Tradicionalna jed italijanske kuhinje je rižota, ki ima ogromno oboževalcev. Klasičen in najbolj priljubljen recept za to jed je rižota s piščancem in gobami. Posebno vlogo pri pripravi italijanske rižote ima vrsta riža, ki je uporabljena kot osnova jedi. V procesu priprave italijanski kuharji uporabljajo predvsem Arborio, ki se od ostalih sort razlikuje po svoji okrogli obliki, posebni teksturi in najvišji vsebnosti škroba v zrnih.
Uporabljajo se tudi sorte ribu podobne sorte, kot so carnaroli ali vialone nano.
Gospodinja, ki želi svojo družino razvajati s klasično italijansko rižoto, ne potrebuje posebnih veščin.
Kuhanje rižote z mesom in gobami
Za klasično rižoto za 4 porcije potrebujemo:
- piščančji file - 0,5 kg, - Arborio - 250 g, - sveži šampinjoni - 300 g, - čebula - 1 kos povprečna velikost, - suho vino (belo) - 150 ml, - parmezan - 100 g, - svež peteršilj - velik kup, - maslo - 50 g, - oljčno olje - 2 žlici, - sol - pol čajne žličke.
Na začetku postopka kuhanja morate izbrati ponev želene velikosti, približno 2 litra. Vanj se položi temeljito oprano piščančje meso, ki ga prelijemo s hladno vodo, solimo in zažgemo.
Iz juhe, ki jo zavre, je treba odstraniti peno, ki se pojavi na površini, in meso kuhati 20 minut.
Medtem ko se meso kuha, gobe temeljito operemo pod tekočo vodo, na njih najdemo poškodovana območja. Gobe sesekljamo na tanke rezine.
Kuhano piščančje meso je treba ohladiti, nato pa ga z rokami razrezati na tanke podolgovate rezine ali preprosto razstaviti na velika vlakna.
V naslednji fazi maslo stopite v globoki ponvi, nastavljeni na zmernem ognju. Sesekljane gobe v njem pražimo 5 minut.
Nato se gobam dodajo rezine piščančjega mesa in obe sestavini pražimo enako količino minut.
Pripravljeno meso z gobami damo v drugo posodo in ponev operemo.
Ko olupite čebulo iz lupine, jo razrežete na tanke polkroge.
V oprani ponvi segrejte rastlinsko olje. Čebulo v njej dušimo 5 minut. Temeljito opran riž pražimo skupaj s čebulo še pet minut.
V ponev vlijemo vino, ki ga mešamo, dokler popolnoma ne izpari.
Vnaprej kuhano juho vlivamo v riž, kuhan v ponvi na dele. Jed mešajte, dokler se popolnoma ne vpije v riž. Glede na količino riža in zaloge bo ta postopek kuhanja trajal približno 15 minut.
Na koncu sesekljamo peteršilj in ga zmeljemo z rende za parmezan, te sestavine potresemo na končno jed z gobami in vanjo položene rezine mesa.
Klasična rižota z nežno aromo in pikantnim okusom bo razveselila tako gospodinjstvo, zbrano za jedilno mizo kot goste povabljene na praznovanje.
