Julienne je tradicionalna francoska jed, ki je svoje ime dobila po posebnem načinu rezanja hrane. Meso in zelenjavo narežemo na nekaj milimetrov debele tanke trakove. Naredite julien iz gob in piščanca.
Značilnosti kuhanja julienne
V ruski kuhinji danes obstaja veliko receptov za pripravo juliena, na primer iz školjk, kozic in lignjev, mesa, gob ali rib, tradicionalna kombinacija izdelkov za julienne pa je piščanec in gobe. Zaradi te kombinacije je Julienne aromatičen, okusen in apetit.
Julienne je treba peči v posebnih keramičnih posodah ali folijah za enkratno uporabo. Poleg tega lahko julienne spečemo v hlebčku, iz katerega smo prej odstranili drobtino.
Juliennov recept z gobami in piščancem
Za pripravo juliena z gobami in piščancem boste potrebovali naslednje sestavine:
- piščančje krake - 1,5 kg;
- gobe - 500 g;
- čebula - 400 g;
- kisla smetana - 200 ml;
- trdi sir - 200 g;
- pšenična moka - 1 žlica. l;
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
- maslo - 50 g;
- lovorjev list - 4 kos;
- sol, mleti črni poper - po vašem okusu.
Piščančje krače sperite pod tekočo vodo in nato položite v vrelo slano vodo. Nato dodajte lovorjev list in eno čebulo, predhodno olupljeno in nasekljano. Piščanca je treba kuhati, dokler ni kuhano. Šele nato meso ločimo od kosti in ga narežemo na trakove.
Čebulo operemo, olupimo in narežemo na zelo tanke obročke ali pol obroče, odvisno od velikosti čebule.
Gozdne gobe temeljito razvrstite, odstranite ostanke in nato kuhajte 15 minut v slani vreli vodi. Zdaj lahko gobe damo v cedilo in narežemo na majhne koščke.
Ponev postavite na ogenj, površino namažite z maslom in položite čebulo in gobe, ki jih je treba cvreti približno 10-15 minut. Po tem času jim dodajte meso, sol in poper, potresite s pšenično moko in temeljito premešajte. Zdaj lahko dodate kislo smetano, ponovno premešate in ponev postavite na majhen ogenj.
Po 15 minutah vsebino posode damo v majhne steklene ali keramične modelčke, potresemo z naribanim trdim sirom. Kalupe za julien položimo na pekač, pečemo v pečici pri 180 stopinjah približno 10 minut.
