Ta alternativa kebabu je zelo priljubljena. V primeru šiškega kebaba lahko pride do težave z mesom, če je bilo žilavo, ga nobena marinada ali spretne kuharske roke ne bodo rešile. Lule so narejene iz mletega mesa in vedno postanejo nežne in za to jed ni treba kupiti najdražjega mesa.
S pravilnim pristopom je priprava dobrih kebabov lažja od odličnih kebabov.
Sestavine za kuhanje:
- meso 1 kg (lahko uporabite katero koli meso: piščanec, svinjina, jagnjetina, govedina);
- mast ali mast maščobe na repu 200-300 g;
- čebula 2 srednja čebula;
- zelenjava koriandra 1 šopek (lahko ga nadomestimo s koprom ali peteršiljem);
- sol, poper, začimbe po okusu.
Priprava sestavin in mletega mesa
Olupite čebulo in jo nasekljajte na drobne drobtine, jo je treba razrezati in ne zviti v mlinčku za meso.
Zelenje operemo in drobno sesekljamo.
Če uporabljate piščančje meso, si vzemite boljše prsi, z njimi manj težav z ločevanjem od kosti. Piščančja maščoba ne gre na lulo, je manj močna in jo je treba odrezati, to je še en plus v prid dojkam.
Če v mesu vidite velike žile, potem je bolje, da jih odrežete, ne upajte, da bo mlin za meso ogromno žilo spremenil v čudovito in mehko mleto meso.
Meso in maščobe (slanina ali maščobni rep) je treba oprati pod tekočo vodo, narezati na majhne koščke in dvakrat valjati skozi mlin za meso.
Zmešajte vse sestavine in v 10 minutah izločite nastalo maso. Mleto meso iztisnemo na naslednji način, kos mletega mesa vzamemo v roko in na silo vržemo v skledo do preostalega mletega mesa. Primerneje je to narediti v veliki skledi.
Odtrgano maso je treba za nekaj ur odstraniti v hladilnik.
Priprava
Lula mora biti ocvrta na močno ogrevanem žaru, premogov mora biti veliko in jih je treba previdno napihniti.
Dejstvo je, da bo maščoba, zamrznjena v hladilniku, masi dodala lepljivost in trdoto, da jo bo oblikovala na ražnju. Če pa je ogenj na žaru šibek, bo stopil maščobo in ne bo imel časa za cvrtje mletega mesa in lula bo razpadla.
Da bi zibelka ohranila bolje, jim je bolje dati nekoliko ravno obliko, takšne zibelke se bolje držijo na ražnjih kot okrogle.
Pri cvrtju je priporočljivo, da najprej 1 minuto popečemo kebab na obeh straneh, nato pa ga še nekajkrat obrnemo. Kebab lahko preverite, ali je pripravljen z nožem, tako da ga razrežete na najdebelejšem mestu, preveriti morate, ali je v njem kri.
Kebab Lula se tradicionalno postreže s pita kruhom, vloženo čebulo in omakami, kot so satsebeli ali adjika. To je odlična jed za družinski piknik ali prijateljsko zabavo,
