Jajčevec je resnično kraljevska zelenjava, ki na vzhodu velja za vir dolgoživosti. Je zelo zdrav in nasiten, kar je še posebej pomembno med postom. Poskusite ocvrte jedi iz jajčevcev s svežo zelenjavo, oreščki ali pa jih pripravite na zimo.
Ocvrta solata iz jajčevcev z zelenjavo
Sestavine:
- 500 g jajčevcev;
- 300 g paradižnika;
- 1 srednja glava bele čebule;
- 1 majhen kup kopra;
- 1 čajna žlička balzamični kis;
- 1/3 žličke mleti črni poper;
- sol;
- rastlinsko olje.
Med cvrtjem jajčevci absorbirajo veliko olja. Da bi se temu izognili, jih potresemo z 1 žlico. sol in pustite stati 20 minut, nato temeljito sperite pod tekočo vodo in razporedite na debelo papirnato brisačo, da se posuši.
Jajčevce olupimo in narežemo na kocke, paradižnik pa na kocke. Čebulo olupite in drobno sesekljajte, koper nasekljajte. V ponvi segrejemo rastlinsko olje in glavno sestavino pražimo do zlatorjave barve. Vrzite ga v cedilo ali odvečno maščobo popijte s prtički, združite s svežo zelenjavo in prelijte s kisom. Vse zmešajte, začinite s poprom, soljo po okusu in postrezite.
Pusta solata iz jajčevcev z oreščki
Sestavine:
- 400 g jajčevcev;
- 100 g orehov;
- 4 stroki česna;
- 100 g svežega koriandra (koriander);
- 2 žlici. olivno olje;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Olupljene jajčevce narežemo na prečne kroge debeline 5 mm. Sotirajte jih na rastlinskem olju, dokler se ne zmešajo, nato pa položite. Orehe na drobno zmeljemo v možnarju ali mlinčku za kavo in zmešamo s strtim ali naribanim česnom in olivnim oljem, dokler ne dobimo gladke paste.
Rezine jajčevcev premažite z orehovo-česnovo mešanico, jih lepite v parih in zložite na krožnik. Sesekljajte zeleno koriandra in jo izdatno pokrijte z izvirno solato za predjed, ki je kot nalašč za praznično postno pojedino.
Solata iz ocvrtih jajčevcev: recept za pripravo na zimo
Sestavine (za 3 steklene kozarce, po 750 g):
- 3 kg jajčevcev;
- 2,5-3 žlice. sol;
- 0,5 litra rastlinskega olja.
Jajčevcu odrežemo peclje in brez odstranjevanja lupine narežemo na debele vzdolžne rezine. Natrite jih s soljo in pustite sedeti 2 uri, dokler ne pride sok. Pritisnite ga z rokami. V kotlu ali globoki ponvi zelenjavo prepražimo na veliki količini rastlinskega olja, dokler na zmernem ognju ne porjavi.
Kozarci za jajčevce v pločevinkah morajo biti čisti in popolnoma suhi.
Jajčevce tesno položite v kozarce in jih do vrha napolnite z vročim rastlinskim oljem, ki ostane v posodi. Če ne dovolj, ga še malo segrejte. Ne pretiravajte, temperatura vlivanja naj ne bo večja od 150-160oC.
Zvijte steklovino in jo obrnite na glavo. Po popolnem ohlajanju shrambo za zimo prenesite na suho in hladno mesto.
