Nekatere zelenjave lahko brez težav uživamo surovo. Druga zelenjava je pretrde teksture, ima specifičen okus, nekatera pa celo vsebuje toksine. Podvrženi morajo biti toplotni obdelavi. Izboljšanje okusa zelenjave, njene teksture in hkrati ohranjanje vseh vitaminov je cilj kuhanja zelenjave.
Zelenjavna kuhinja je cel svet, skozi katerega se boste naučili, kako vsaki zelenjavi dati edinstven okus, odvisno od načina priprave.
- Tradicionalni način kuhanja zelenjave je dušenje. Uporablja se pri kuhanju, na primer "ratatouille" ali "enolončnice z mesom". To je popoln način za ohranitev okusa in vitaminov. Ne pozabite, da lahko dušite ne samo v vodi, temveč tudi v mleku in juhi. Za hitrejše kuhanje lahko uporabite lonec pod pritiskom.
- Parjena zelenjava ima poseben okus. Če bodo pravilno pripravljeni, bodo razkrili njihov polni okus in aromo. Za natančen čas kuhanja je priporočljivo uporabiti dvojni kotel. Parjenje zelenjave brezhibno, tako da ima nekoliko gosto teksturo, je prava umetnost.
- Kuhanje zelenjave v vodi je pogosta metoda za pire krompirja, korenja ali pastinaka. V vodi lahko dodamo malo olja in sladkorja.
- Če ste pripravljeni ostati v prostoru za kuhanje, lahko poskusite zelenjavo na žaru. Na žaru, električnem žaru ali v posebni valoviti ponvi boste cvrli zelenjavo in pazili, da se ne izsuši ali izgori.
- Obstaja tudi zelo hiter način, kako kuhati nekaj zelenjave, da ohrani njeno teksturo in okus, v nekaterih primerih pa jo celo popestri. To je blanširanje. Zelenjavo je treba najprej 5–30 sekund hraniti v vreli vodi in nato potopiti v ledeno vodo. Ta metoda se na primer uporablja za izdelavo fižola, ki postane svetlo zelen in hrustljav.
- Zelenjavo lahko ocvremo v ponvi z uporabo masla, rastlinskega olja, živalske maščobe. Na zelenjavi se tvori tanka skorjica, ki ji daje poseben okus.
- Peka zelenjave v pečici je moj najljubši način kuhanja. Pri nekaterih vrtninah uporabim folijo, pri nekaterih pa pekač. Lahko jih samo spečete na pekaču, tako kot jaz z bučo.
