Hrbtenica se imenuje zadnji del svinjskih, govejih ali jagnječjih trupov, ko so rebrne kosti v mesu ohranjene. Takšno meso ima visok okus in ga pred kuhanjem pogosto mariniramo, da dodamo okus in mehkobo.
Potrebno je
-
- Za telečjo ledjo:
- 400 g ledja;
- 1 pomaranča;
- pol limone;
- Črni poper;
- 1 strok česna
- Za jagnječjo ledjo:
- 500 g mesa;
- 1 žlica soka granatnega jabolka;
- semena granatnega jabolka;
- Črni poper;
- sol;
- 1 žlička škroba.
- Za svinjsko ledjo:
- 500 g mesa;
- 1 majhna čebula;
- 1 limona;
- rastlinsko olje;
- Črni poper.
Navodila
Korak 1
Izberite meso, ki ga boste marinirali. Za hitrejše kuhanje je primeren svinjski hrbet - manj časa bo mariniranja in toplotne obdelave. Jagnječji hrbet je primeren za različne orientalske jedi. Najbolj okusno lahko imenujemo jagnječji hrbet, ki se aktivno uporablja v visoki restavracijski kuhinji. Meso je najbolje kupiti ohlajeno na trgu. V tem primeru ga boste lahko razrezali, kot je potrebno za vašo posodo. Dobro meso te vrste pa lahko kupite tudi v mesnih oddelkih nekaterih hipermarketov. pri nakupu jagnjetine bodite še posebej previdni - če je maščoba na njem rumenkasta, je meso staro in precej trdo. Izberite ga samo za tiste jedi, kjer bo dolgo dušen ali pečen.
2. korak
Pripravite marinado. Njegova sestava bo odvisna od vrste mesa in vaših okusnih želja. Za ledja mladega teleta na primer stisnite sok iz pomaranče. Kozarec soka zmešajte z lupinico polovice limone in pomarančo, naribano na drobnem ribniku, dodajte nekaj vejic svežega ali posušenega rožmarina ter sesekljan česen in črni poper po okusu. Meso prelijemo s hrbtom in hladimo pet do šest ur. Po mariniranju meso rahlo ocvremo in nato spečemo v pečici z mladim krompirjem.
3. korak
Marinada iz granatnega jabolka se dobro obnese z jagnjetino. Ker je izdelava lastnega soka iz granatnega jabolka lahko zapletena, bodite pripravljeni, a vedno naravni in brez sladkorja. Hrbtenico narežemo na ločene koščke, tako da na kos ni več kot ena rebrna kost. Meso popopramo in prelijemo s sokom granatnega jabolka, tako da pokrije celotne koščke. Pustite tako 2-3 ure. Po tem ocvrite led v rastlinskem olju in pecite v pečici pri 200 stopinjah 5-10 minut, dokler se ne zmehča. Omako pripravimo s preostalo marinado. Zavrite sok in dodajte nekaj zgoščenega škroba in semen granatnega jabolka. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
4. korak
Svinjska ledja svinjska ledja in pustite eno uro in pol do dve uri. Potem ga lahko kuhamo po standardnem receptu - najprej prepražimo in nato spečemo. Namesto da ga pečete, ga lahko dušite v ponvi, dokler se ne zmehča.
