Julienne je eden najbolj znanih toplih prigrizkov v Rusiji. Zgodovina te jedi izhaja iz francoske kuhinje. Julienne lahko kuhamo z morskimi sadeži, gobami, a najbolj znana sestavina te jedi je piščanec.
Potrebno je
-
- 200 g piščanca;
- 100 g gob;
- 1 čebula;
- rastlinsko olje;
- 50 g sira;
- 1 skodelica težke smetane
- 1 žlica. l. moka;
- 30 g masla;
- ščepec muškatnega oreščka;
- sol.
Navodila
Korak 1
Vzemite piščančji file, po možnosti ne zamrznjen, ampak ohlajen. Pokrijemo ga s prozorno folijo in premažemo s posebnim kladivom. Nato meso narežemo na kocke s stranico približno 1 cm. V ponvi segrejemo olivno olje ali sončnično olje in v njem 3-5 minut pražimo koščke piščanca, dokler zunanja stran ne porjavi in notranjost ne kuha.
2. korak
Sveže gobe na drobno nasekljajte - šampinjone ali medene gobe. Sesekljajte čebulo. Vse skupaj prepražite v isti ponvi, kjer ste prej piščanca kuhali. Nato zmešajte vse sestavine. Dajte jih v posebne pločevinke - kokote ali druge majhne posode za peko, predhodno naoljene. Nadev ne sme presegati dveh tretjin prostornine posode.
3. korak
Naredite kremno omako za dušenje. V ponvi segrejemo moko, ki ji nato dodamo maslo. Kuhamo na zmernem ognju, nenehno mešamo, največ dve minuti. Segrejte težko smetano in ji dodajte mešanico moke in masla. Nastalo omako mešajte na štedilniku, dokler se moka popolnoma ne raztopi. Mešanico začinite s soljo in poprom, po želji dodajte še muškatni orešček.
4. korak
Mešanico gob in piščanca prelijte z omako, premešajte. Sir naribamo na grob ribež. Potresemo ga po julienu in ga za največ pet minut postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Postrezite vroče v delih za pripravo kokote. Kot priloga mu bodo ustrezala sveža zelišča.
5. korak
Če želite, lahko naredite užitne kalupe za julienne. Za to so primerne že pripravljene ali samopečene peščene košare. Lahko jih naredimo tudi iz zmehčane in pečene kruhove drobtine.
