Osoljeni paradižnik je vključen v standardni nabor zimskih pripravkov. Iz leta v leto isti okus postane dolgočasen tudi pri najboljšem receptu. Zato ne škodi nekaj novih kombinacij in možnosti za luženje paradižnika. Paradižnik lahko za zimo solite z gorčico, hrenom, limono, cimetom, ribezom, češnjo, hrastovimi listi. Poleg tega obstajajo recepti brez sterilizacije in s popolno zasnovo.
Osoljeni paradižnik z gorčico, vložen v ponvi doma
Boste potrebovali:
- 10 kg paradižnika,
- 30 g hrena
- 50 g gorčice
- 200 g kopra
- 30 g česna
- Po 100 g listov češnje in ribeza,
- 25 g pehtrana
- 20 grah črnega popra.
Za slanico:
- 10 l vode,
- 300 g soli.
Postopek kuhanja po korakih
Pripravite primerno, čisto emajlirano ponev in na dno v enakomerni plasti potresemo suho gorčico. Oprani paradižnik tesno položite na vrh, ga prenesite z začimbami. Raztopino za lončke pripravimo tako, da vodo zavre in v njej raztopimo sol.
Nalijte slanico v ponev, pokrijte s platnenim prtičkom, na vrh položite lesen krog, postavite zatiranje. Po enem tednu paradižnik prenesite na hladno.
Osoljeni paradižnik z rdečim ribezom v kozarcih
Potrebovali boste 3-litrski kozarec:
- paradižnik, koliko jih bo v kozarec;
- 30 g pehtrana;
- 30 g melise.
Za slanico za 1 liter vode:
- 300 ml soka rdečega ribeza;
- 50 g soli;
- 50 g medu.
Paradižnik razvrstite, pol minute blanširajte v vreli vodi in položite v 3-litrske sterilizirane kozarce. V vsak kozarec položite meliso in pehtran. Pripravite slanico. V ta namen zavremo vodo in ji dodamo sok rdečega ribeza, sol in med. Kozarce trikrat prelijemo s slanico in odcedimo, kozarce še tretjič zvijemo, obrnemo in zavijemo, da se popolnoma ohladijo.
Slani paradižnik s cimetom brez sterilizacije
Boste potrebovali:
- 10 kg paradižnika,
- 5 g lovorjevih listov
- 3 g cimeta.
Za slanico:
- 10 l vode,
- 300 g soli.
Kozarce operemo in posušimo, na dno damo vse začimbe. Kozarce napolnite s pripravljenim paradižnikom. Slanico pripravimo tako, da vodo zavre in v njej raztopimo sol. Lonec hladite v hladilniku in prelijte čez paradižnik. Zaprite posodo s plastičnimi pokrovi. Vložene paradižnike shranite na hladnem.
Slani paradižnik, konzerviran v kozarcih za zimo: klasičen recept
Boste potrebovali:
- 10 kg paradižnika,
- 5 g lovorjevih listov
Za slanico:
- 10 l vode,
- 300 g soli.
Postopek kuhanja korak za korakom
Pripravite kozarce, operite in sterilizirajte, na dno vsakega položite začimbe. Pripravite paradižnik, sperite in izberite močne plodove približno enake velikosti, jih dajte v posodo na začimbe. Slanico pripravimo tako, da vremo vodo in v njej raztopimo sol.
Kozarce napolnite z ohlajenim polnilom in zaprite pokrove. Slanico odcedimo 3-5 dni po začetku fermentacije. Paradižnik in začimbe sperite z vročo vodo in jih zložite nazaj v kozarce. Slanico kuhamo 1-2 minuti in jo zlijemo nazaj v paradižnikove kozarce.
Po 5 minutah jo spet odcedimo, zavremo in ponovno vlijemo v kozarce. Vse te postopke izvedite tretjič, nato pa kozarce takoj zaprite s sterilnimi pokrovi in obrnite na glavo. Pokrijte s toplimi oblačili in pustite, da se popolnoma ohladi.
Hladen vloženi paradižnik v ponvi
Boste potrebovali:
- 10 kg paradižnika,
- 150-200 g zelenjave kopra,
- 50 g korena hrena,
- 20-30 g česna
- 100 g češnjevih listov, črnega ribeza, hrena, hrasta,
- 10-15 g pekoče rdeče paprike.
Slanica:
vzemite 500-700 g soli za 10 litrov vode
Postopek kuhanja
Vse začimbe položite v čisto posodo za soljenje z emajlom. Paradižnik sperite in ga tesno položite tja.
Slanico pripravimo tako, da vremo vodo in sol raztopimo, ohladimo in paradižnik prelijemo s hladno slanico.
Na paradižnik položite krog in zatiranje, pokrijte s čistim prtičkom. Pustite za kisanje 3-5 dni.
Slani paradižnik s česnom brez sterilizacije: preprost in hiter recept
Potrebovali boste 1 kg paradižnika:
- 300 g česna
- sol po okusu.
Najprej pripravite polnilo. Če želite to narediti, prezreli paradižnik prenesite skozi mlin za meso z olupljenimi stroki česna, maso solite po okusu. Močne, cele paradižnike damo v čisti kozarec in pokrijemo s pripravljeno mešanico. Tesnilo s plastično kapico. Vložene paradižnike shranite na hladnem.
Vloženi paradižniki z mlado koruzo
Za 1 kg paradižnika boste potrebovali:
- 50-60 g soli
- poper v zrnu,
- 1 lovorjev list
- kožni dežniki,
- stebla in listi koruze.
Postopek kuhanja v fazah
Vzemite rdeči trdi paradižnik in ga sperite v hladni vodi. Začimbe, mlada peclja in liste koruze operite v tekoči vodi. Na dno pripravljene posode za soljenje položite liste črnega ribeza, plast koruznih listov, nato pa v goste vrstice položite paradižnik in začimbe. Vse liste je treba najprej opariti z vrelo vodo.
Mlada koruzna stebla narežemo na 1 do 2 cm velike kose in z njimi obložimo vsako vrsto paradižnika. Paradižnik pokrijte s koruznimi listi in pokrijte s čisto vodo.
Sol položite v čisto gazno vrečko in jo položite na koruzne liste, tako da je potopljena v vodo. Posodo pokrijemo z lesenim krogom in nanjo položimo majhen zatiralnik.
Slani paradižnik v vedru
Boste potrebovali:
- 7 kg paradižnika,
- 30 g peteršilja,
- 2 stroka pekoče paprike,
- 60 g listov zelene,
- 30 g zelenjave kopra,
Slanica:
vzemite 400 g soli za 7 litrov vode
Postopek kuhanja
Paradižnik sperite in razvrstite po velikosti, odstranite peclje. Zeleno operemo in naključno sesekljamo. Papriko prerežemo na polovico in z zelišči položimo v 10-litrsko vedro. Položite paradižnik na vrh.
Pripravite slanico v ločeni posodi. V ta namen sol razredčimo v vodi, zavremo, ohladimo in nastalo tekočino precedimo skozi gazo. Paradižnik prelijemo s to slanico, posodo pokrijemo in odstavimo, da kuha 20 dni na hladnem.
Osoljeni zeleni paradižnik
Boste potrebovali:
- zeleni paradižnik - 1 kg;
- voda - 1 l;
- listi črnega ribeza - 5 kosov;
- nageljnove žbice - 2 kos.;
- listi hrena - 2 kos.;
- dežniki iz kopra - 5 kosov;
- česen - 1 glava;
- namizna sol - 2,5 žlice. žlice;
- koriander - 1 čajna žlička;
- gorčična semena - 1 žlička;
- peteršilj - 1 šopek.
Zeleno temeljito sperite v hladni vodi, ločite česnove glavice česna. Na dno posode položite polovico zelišč in česna. Operite zeleni paradižnik in ga nataknite z vilicami na mestu, kjer je pritrjen rep.
Paradižnike položite v posodo na aromatična zelišča. Prelijte z drugo polovico svežih česnovih strokov in nekaj nageljnovih žbic. Dodajte po 1 čajno žličko gorčičnih semen in semen koriandra.
Zelene paradižnike pokrijte z drugo polovico zelišč: listi hrena in črnega ribeza, dežniki kopra in peteršilja. Pripravite slanico. Za 1 liter hladne, neprekuhane pitne vode dajte 2,5 žlice soli in mešajte, dokler se ne raztopi.
Pripravljeno zelenjavo prelijte z zelišči in začimbami s hladno slanico: 1 liter zadostuje, da 1 kg zelenega paradižnika pokrijete z dodatki. Zatiranje damo na paradižnik za 2 dni, nato ga odstranimo.
Paradižnik pustite pri sobni temperaturi skupno 3 tedne. Nato nasoljene zelene paradižnike premaknite na hladnejše mesto. Osoljeni zeleni paradižniki so v mesecu od začetka priprave okusnejši in zanimivejši. Toda po 3 tednih se bo izkazalo za zelo okusno.
