Bolognese omaka prihaja iz Bologne, mesta na severu Italije. Pripravljen je za lazanje in tagliatelle, včasih pa ga postrežemo z drugimi vrstami testenin in testenin ter pire krompirjem. V omako so običajno vključeni naslednji proizvodi: govedina, svinjina, panceta, zelena, čebula, korenje, paradižnikova pasta, juha, rdeče vino in po možnosti dodatek mleka ali smetane.
Potrebno je
- govedina - 250 g,
- svinjina - 250 g
- panceta - 90
- čebula - 70 g,
- korenje - 70 g,
- zelena - 30 g,
- česen - 5 g
- konzervirani paradižnik - 800 g,
- začimbe (origano, timijan, bazilika, žajbelj, majaron, rožmarin) - 5 g,
- mesna juha - 200 ml.,
- rdeče vino - 300 ml.,
- smetana 10% ali mleko - 300 ml.,
- paradižnikova pasta - 50 g,
- maslo 25 g,
- oljčno olje - 25 g.
Navodila
Korak 1
Za pripravo omake je najbolje uporabiti debelostensko ponev. Vanj vlijemo olivno olje, dodamo maslo in med nenehnim mešanjem segrevamo na majhnem ognju. Masa mora postati homogena.
Česen olupite in na drobno sesekljajte ali sesekljajte v stiskalnici.
2. korak
Korenje, čebulo in zeleno po potrebi operemo in olupimo, nato korenje narežemo na trakove, čebulo in zeleno na majhne kocke, panceto pa na trakove.
Pripravljene izdelke na zmernem ognju pražimo 10 minut z zlato rjavo s paradižnikovo pasto.
3. korak
Pomembno je, da mleto meso naredite vnaprej. Svinjino in mleto govedino združite, zmehčajte in dodajte ocvrti zelenjavi. V procesu cvrtja je treba vse temeljito premešati. Ko je mleto meso rahlo ocvrto, dobi rahlo skorjico, v maso lahko vlijete mleko ali smetano, okrepite ogrevanje in pustite, da mešanica zavre.
Nadaljujte z dušenjem hrane 10-15 minut na majhnem ognju, dokler se zelenjavni in mlečni sokovi ne absorbirajo v mleto meso. Nato v maso vlijemo vino in na močnem ognju še enkrat zavremo.
4. korak
Paradižnik drobno nasekljamo ali sesekljamo v mešalniku in dodamo kuhani mleti mesi z zelenjavo. Dodamo začimbe in sol. Še enkrat zavremo. Zmanjšajte toploto na minimum in zaprite posodo s pokrovom. Dušimo 2 uri, občasno premešamo. Potem je treba končano omako infuzirati pol ure.
