Shchi je ena najbolj znanih jedi ruske kuhinje. Na začetku je šlo za navaden juhnik, v katerem je zelje veljalo za povsem neobvezno sestavino. Kasneje so samo zeljne juhe imenovali zeljna juha. Glavna značilnost zeljne juhe je kisel okus zaradi uporabe svežega ali kislega zelja, koprive, kislice in špinače. Zeljno juho kuhamo v mesni juhi in jo postrežemo s kosom mesa.
Potrebno je
-
- mesna juha 1, 5-2 l;
- belo zelje - 600 g;
- krompir - 5 kosov;
- korenje - 1-2 kosov;
- čebula - 2-3 kosov;
- paradižnik - 2-3 kosov;
- paradižnikova pasta - 50 g;
- rastlinsko olje - 50 g;
- peteršilj;
- poper v zrnu;
- Lovorjev list;
- kisla smetana ali majoneza;
- sol.
Navodila
Korak 1
Najprej pripravimo jušno juho. Če želite to narediti, vzemite goveje kosti, jih temeljito sperite pod tekočo vodo, posušite in sesekljajte na več majhnih kosov. Nato kosti položimo v globoko ponev, zalijemo s hladno vodo in damo na močan ogenj.
2. korak
Kosti zavremo. Ko zavrejo, takoj zmanjšajte ogenj, dodajte malo soli in kuhajte juho pri nizkem vrenju dve do tri ure, dokler se meso ne začne ločevati od kosti. Ne pozabite redno odstranjevati maščobe in pene iz juhe.
3. korak
Medtem ko se juha kuha, olupite zelenjavo. Paradižnik operemo. Nato jih poparite z vrelo vodo in jih olupite.
4. korak
Olupljen krompir narežemo na kocke ali kocke. Zelje, korenje in čebulo nasekljamo na trakove, paradižnik pa nasekljamo na majhne kline.
5. korak
Po tem čebulo pet minut pražimo v ponvi z vročo zaseko, dokler rahlo ne porjavi. Nato mu dodamo korenje in drobno sesekljan peteršilj ter dušimo še deset minut. Nato dodajte paradižnikovo pasto, zelenjavo dobro premešajte in dušite še tri minute.
6. korak
Odstranite kosti iz končne juhe in jo ponovno postavite na ogenj. V vrelo juho damo drobno sesekljano zelje, ga zavremo in takoj dodamo krompir. Kuhamo jih petnajst minut, nato dodamo prepraženo zelenjavo s paradižnikovo pasto in kuhamo še deset minut.
7. korak
Sesekljan paradižnik položite v juho pet minut pred kuhanjem. Čisto na koncu kuhanja dodajte zeljni juhi dva ali tri lovorjeve liste in nekaj zrn črnega popra.
8. korak
Pripravljeno juho odstavimo z ognja, pokrijemo s toplo brisačo in pustimo, da se kuha deset do petnajst minut. Nato vlijemo v sklede, potresemo s sesekljanimi zelišči in dodamo kislo smetano ali majonezo. Takšno zeljno juho postrezite skupaj s kosom mesa. Dober tek!
