Gruzijska kuhinja je bogata z začinjenimi in začinjenimi okusi. Poznajo jo, jo častijo in pripravljajo v številnih restavracijah. Eden najpogostejših prvih tečajev je klasični kharcho. Iz riža in jagnjetine običajno pripravimo bogato, začinjeno in aromatično juho. Če pa zdrob ostane nespremenjen, potem lahko mlado meso nadomesti navadna govedina.
Klasična juha kharcho
Glavni sestavini kharcha sta meso in riž. Paradižnikova pasta, dušena s čebulo, daje svetlost in barvo gruzijski juhi. Bogat šopek arom kavkaških zelišč, česna in pekoče rdeče paprike ustvarja edinstven okus in se zelo uspešno kombinira med seboj. Ko ste enkrat poskusili klasični kharcho, ga ni več mogoče pozabiti.
Če želite kuhati pravi gruzijski kharcho in dobiti okusno in bogato jed, morate vzeti naslednje sestavine:
- 500 gramov govejega prsa;
- ¾ kozarca okroglega riža;
- 2 žlici paradižnika;
- 50 gramov gheeja;
- 4 stroki česna;
- 3 čebule;
- ½ čajna žlička posušene zelenice "khmeli-suneli";
- ½ skodelica slive "tkemali";
- ¼ strok pekoče rdeče paprike;
- mleti črni poper;
- zelenjava koriandra;
- sol.
Po želji lahko svinjino nadomestimo tudi z jagnjetino in govedino. V tem primeru so najboljša svinjska rebra.
Priprava klasične kharcho juhe
Govejega prsa je treba osvoboditi filmov in temeljito sprati. Vse meso sesekljajte na majhne koščke po približno 40-50 gramov. Če so kosti prisotne, jih ne smete odstranjevati, saj bo juha bolj bogata. Kose mesa je treba dati v jušno posodo, zajeti z vodo in kuhati, dokler meso ni napol kuhano.
Čebulo je treba olupiti, oprati in drobno sesekljati. V ponvi segrejemo ghee in v njem popražimo čebulo. Slive tkemali razdelimo na koščke in dodamo praženi čebuli. Tam dodajte paradižnik in nekaj časa dušite. Nato dodamo sesekljan cilantro, "hmelj-suneli" in mleto papriko, vsebino posode dobro premešamo.
Če želite omiliti ostrino končne juhe, lahko na krožnik s kharcho dodate malo kisle smetane.
Naslednji korak je v govejo juho dodati opran riž in enolončnice. V tej obliki pustite, da se kuha, dokler se mehka. Tik pred koncem kharču dodajte drobno sesekljan česen, pekočo papriko in lovorjev list. Kuhamo še pet minut in ponev tesno zapremo. Kharcho juha naj nekoliko strmi in vpije aromo začimb.
Kuhanje klasične juhe kharcho traja zelo malo časa, zato lahko to jed pripravite, ko morate nujno in hitro pripraviti mizo za večerjo. Bogata in okusna kharcho juha lahko hitro poteši lakoto in vas celo ogreje. Hkrati sestava začimb, ki so vključene v to jed, omogoča, da se hrana zelo hitro absorbira.
