Lagman je priljubljena srednjeazijska jed. Njegov recept pripada kuharjem vzhodnega Turkestana. Podobno mesno jed na Kitajskem kuhajo že od nekdaj.
Lagmanove koristi
Lagman pripravljajo predstavniki različnih ljudstev, vendar je uzbekistanska jed, ki jo slavijo po vsem svetu. Kuhati je enostavno. Tudi tisti, katerega kulinarične sposobnosti so zelo skromne, se bo spopadel s to nalogo.
Lagman ni nič drugega kot gosti rezanci z gosto omako zelenjave in mesa.
Ta jed je edinstvena po tem, da lahko prehaja tako za prvo kot drugo jed. Če rezancem dodate več juhe, bo videti kot gosta juha. Kadar je tekočine manj, dobimo omako z rezanci.
Klasični uzbeški recept za lagman vključuje jagnjetino. Lahko ga nadomestimo z govedino. Nekateri ljudje uporabljajo svinjino in celo piščanca.
Sestavine za lagman:
- 600 g jagnjetine;
- 50 ml rafiniranega sončničnega olja;
- 1 rdeča paprika;
- pest zelenega fižola;
- 1 velik paradižnik;
- 1 repa;
- 1 velik korenček;
- 1 redkev;
- 2 srednja krompirja;
- 1 glava čebule;
- 3 stroki česna;
- peteršilj po okusu;
- 2 žlici žlici l. paradižnikova mezga;
- koriander, zvezdasti janež, črni poper - po okusu;
- 2 lovorjeva lista.
Sestavine za rezance:
- 3 žlice. moka;
- 2 jajca;
- 50 ml vode;
- sol, soda bikarbona - na konici noža;
- 2 žlici žlici l. rastlinsko olje.
Navodila za pripravo omake
- Meso operemo pod tekočo vodo. Narežemo ga na koščke približno polovice velikosti vžigalice.
- V ogrevan kotel nalijte sončnično olje.
- Kose mesa potopite v vroče olje. Dodajte sol in poper. Pražimo do svetlo rjave barve.
- Olupite čebulo, razrežite na pol obroče, pošljite na meso.
- Česen olupite, sesekljajte.
- Operite zelenjavo, narezano na trakove.
- Korenje vrzite v kotel. Po 5 minutah bo krompir in paprika šla k mesu.
- Po nadaljnjih 5 minutah pošljite paradižnik v kotel.
- Dodajte paradižnikovo pasto. Zmešajte.
- Napolnite z vodo. Njegova raven mora biti 3 prste višja od krožnika z zelenjavo.
- Omako zavremo. V kotel pošljite česen in začimbe. Pokriti s pokrovom. Omaka mora vreti vsaj 25 minut na majhnem ognju.
- V kotel dodamo drobno sesekljan peteršilj. Po tem lahko peč izključite.
Navodila za kuhanje rezancev
- Jajca zlomite v globoko skledo. Dodajte sol. Z vilicami stepamo do pene.
- Nalijte toplo vodo z oljem.
- V majhnih delih dodajte moko in temeljito pregnetemo maso. Moral bi postati nelepljiv, prožen.
- Končano testo je treba poslati v hladilnik vsaj 1 uro.
- Odstranite testo, ponovno zamesite, po potrebi dodajte moko.
- Testo razvaljamo na tanek krožnik. Narežite ga na majhne koščke, po katerem morate s prsti vsakega zviti v klobaso.
-
Klobase je treba namazati z oljem in jih lahko začnete počasi raztezati do želene debeline.
Slika - Rezance pošljite v vrelo, slano vodo. Kuhajte, dokler ni kuhano. Če imate težave s pripravo izdelkov iz moke, lahko kupite posebne rezance za lagman.
Pred serviranjem rezance po porcijah prelijemo z omako. Ne mešajte ga s celotno količino zelenjavne in mesne mešanice, sicer bo testo postalo kislo.
