Kumarice so posebna vrsta kumare, ki je majhna. Gojijo jih posebej za kisanje ali soljenje, tako da jih lahko uporabimo kot prigrizek ali sestavino različnih jedi.
Recept za vložene kornišone
Za pripravo takšnega prigrizka boste potrebovali:
- 30 kornišonov;
- 5 majhnih dežnikov iz kopra;
- 8 grah pimentov;
- 2 cm koren hrena;
- 2 stroka česna;
- 1 čajna žlička soli;
- 1 čajna žlička sladkorja;
- 1 žlica. žlica kisa 9%.
Za luženje je seveda najbolje uporabiti prave kornišone, v njihovi odsotnosti pa lahko uporabite navadne kumare, dolge največ 5 cm.
Kornišone prelijte s hladno vodo in pustite pol ure. Po določenem času jih operemo in damo v predhodno steriliziran kozarec, izmenično z pimentom, olupljeno hrenovo korenino, stroki česna in dežniki iz kopra. Kozarec vrele vode prelijte z vrelo vodo, pustite 5 minut, nato pa jo prelijte v ponev in zavrite. V vrelo vodo dodajte sol in sladkor. V kozarec s kumarami vlijemo kis in nato kuhano slanico. Privijte ga s kovinskim pokrovom in zavijte s toplo krpo, dokler se popolnoma ne ohladi. Shranjujte v hladilniku ali kleti.
Pikantni vloženi kornišon
Sestavine za kuhanje:
- 1 kg kornišonov;
- 2 srednje veliki čebuli;
- 2 stroka pekoče paprike;
- 4 dežniki kopra;
- 5 strokov česna;
- 100 ml kisa;
- 1 liter vode;
- 2 žlici. žlice soli;
- 2 žlici. žlico sladkorja.
Kornišone operite in jih dajte v čiste kozarce, izmenično z olupljenimi stroki česna, čebulo in dežniki iz kopra. Vodo zavremo, dodamo sladkor, sol, kis in stroke pekoče paprike. Po nekaj minutah izklopite ogenj in napolnite kumare z nastalo marinado, kozarce pokrijte s kovinskimi pokrovi in zavijte.
Marinada ne sme doseči roba gredice za približno 1 cm.
Madžarske kornišone
Za mariniranje kornišona boste potrebovali:
- 1 kg kornišonov;
- 5-10 strok česna;
- 3 sveži lovorjevi listi;
- majhno korenje;
- 5 grah črnega in pimenta;
- 1 liter vode;
- 3 žlice. žlice soli;
- 5 žlic. žlice sladkorja;
- 200 ml kisa 3%.
Kornišone namakajte približno pol ure v hladni vodi in temeljito operite. Korenje olupite in narežite na 5 mm rezine. Na dno čistih kozarcev položite vse začimbe in korenje, na vrh položite kornišone in jih tesno nabijte. Vodo zavremo, ji dodamo kis, sladkor in sol, vremo nekaj minut. Kuhano marinado prelijemo po kumarah, pustimo 15 minut in zapremo pokrov. Nato ga dobro zavijte in pustite pri sobni temperaturi, dokler se ne ohladi.
