Obstaja ogromno kulinaričnih mojstrovin, ki lahko s ponosom predstavljajo svojo državo ali mesto. Moskovsko torto lahko upravičeno imenujemo takšna poslastica.
Od kod moskovska torta?
Torta "Moskva" se je pojavila v daljnih 90-ih. Oblasti prestolnice so objavile razpis za oblikovanje torte z blagovno znamko, ki bi postala simbol mesta. Tekmovanja se je udeležilo več kot 150 zasebnih slaščičarjev. Dekustacijo je izvedlo več kot 300 tisoč ljudi.
Trenutno obstaja ogromno receptov za slavno torto. Njegov okus se nenehno izboljšuje. Tradicionalno lahko v osrednji veleblagovnici prestolnice kupite mojstrovino kulinarične umetnosti.
Danes si bomo ogledali najbolj znane recepte za eno najtežjih tort.
Klasičen recept za podpisano moskovsko torto
Klasična torta je tradicionalno narejena iz biskvitno-oreškov, ki jih namočimo v kremo na osnovi kondenziranega mleka. Vrh torte je napolnjen s svetlečo rdečo glazuro, na kateri je napisano ime "Moskva".
Za pripravo slavne sladice boste potrebovali naslednje sestavine:
Temelj:
- 250 g beljakovin (približno 10 piščančjih jajc);
- granulirani sladkor - 300 g;
- zdrobljeni lešniki - 1 kozarec.
Krema:
- maslo - 370 g;
- kuhano kondenzirano mleko - 3 pločevinke;
- zdrobljeni lešniki - 300 g;
- 100 ml žganja.
Glazura:
- bela čokolada - 150 g;
- slaščičarski gel - 100 g;
- rdeče barvilo - 4 g.
Recept za klasično moskovsko torto je precej kompleksen, če pa natančno sledite navodilom in upoštevate razmerja, se bo sladica izkazala za izjemno.
- Ločite rumenjake od beljakov.
- Beljakom dodajte en kozarec granuliranega sladkorja in stepemo z metlico, dokler ne nastane puhasta pena.
- Postopoma dodajamo zdrobljene oreščke, ne da bi nehali mešati.
- Nastalo mešanico je treba razdeliti na 4 enake dele.
- Bolje peči v kovinskem obroču, prekritem z naoljenim pergamentom. Priporočena temperatura pečice je 100 stopinj. Čas - 2 uri.
- Izvlecite pridobljene torte, ohladite.
- Mešajte maslo s kuhanim kondenziranim mlekom, dokler ne dobite homogene teksture.
- Kremi dodajte zdrobljene lešnike in konjak. Dobro premešajte.
- Naslednji korak je zbiranje torte. Vsako torto namažite z debelimi plastmi smetane in položite eno na drugo. Pošljite v hladilnik za 2 uri.
- Ko je torta v hladilniku, morate pripraviti glazuro.
- V vodni kopeli stopimo belo čokolado in postopoma dodajamo slaščičarski gel in barvilo. Ne pustite, da glazura zavre. Za temeljito mešanje.
- Ohlajeno torto pokrijemo z glazuro in okrasimo z napisom iz bele čokolade.
Kljub enostavnosti recepta se za začetnike kuharjev morda zdi zapleteno. Poseben trik torte "Moskva" je pravilna priprava beljakovinskega biskvita in sorazmerno razredčenje slaščičarskega gela. Preostali koraki ne bi smeli biti preveč problematični.
Domača moskovska torta z eksotičnim sadjem
Ljubitelji sadja lahko poskusijo nenavadno torto Moskva z eksotičnim sadnim želejem. Vsem brez izjeme bo všeč zanimiv okus te nenavadne sladice.
Za postopno pripravo okusne poslastice potrebujete naslednje izdelke:
Za osnove:
- 50 g beljakovin (2 piščančji jajci);
- granulirani sladkor - 4 žlice;
- zdrobljeni mandlji ali mandljeve drobtine;
- kokosovi kosmiči - 2 žlici;
- pšenična moka - 2 žlici.
Za žele:
- maline - 250 g;
- granulirani sladkor - 2 žlici;
- želatina - 10 g.
Za eksotični mousse:
- katero koli eksotično sadje (kivi, mango, banane itd.) - 450 g;
- težka smetana - 150 ml;
- beljakovine - 50 g (2 piščančji jajci);
- želatina - 1 paket;
- granulirani sladkor - 2 žlici.
Razumljiv hiter recept vam bo pomagal pripraviti izvirno sladico korak za korakom.
- Belce stepemo z granuliranim sladkorjem, dokler ne nastane puhasta pena.
- Zmešajte zdrobljene oreščke in moko, dodajte beljakovinski masi.
- Nastalo mešanico razdelite na več delov. Pečemo v kovinski okrogli obliki v pečici pri 160 stopinjah. Čas pečenja je 12-15 minut. Pripravljenost za preverjanje z zobotrebcem.
- Sveže maline podrgnite s sladkorjem. Prestavimo v ponev in damo na majhen ogenj. Dodamo želatino. Mešanica naj ne zavre. Dobljeno zmes vlijemo v kalup in pošljemo v hladilnik, da se strdi.
- Vzemite izbrano sadje, olupite mu lupino in semena. Prenesite v mešalnik in pire. Nastalo maso segrejemo, dodamo granulirani sladkor in vodo. Zavremo.
- Stepite nekaj beljakov in dodajte vreli mešanici. Neprestano mešajte in dodajte želatino. V hladilniku.
- Sestavljanje torte poteka na enak način kot v prejšnjem receptu. Pecivo namažite s sadnim mousseom. Na zgornjo torto damo malinov žele.
- 3 ure hladimo v hladilniku.
Torta "Moskva" z malinami in mandlji
Kombinacija okusov maline in mandljev ne bo nikogar pustila ravnodušnega! Če želite ustvariti takšno mojstrovino, boste potrebovali naslednje sestavine:
Za osnove:
- beljakovine - 250 g (10 piščančjih jajc);
- granulirani sladkor - 200 g;
- mandljeva moka - 3 žlice;
- pšenična moka - 2 žlici.
Za kremo:
- mleko z vsebnostjo maščobe 3, 2% - pol kozarca;
- granulirani sladkor - 250 g;
- maslo - 50 g;
- 50 g beljakovin (2 piščančji jajci).
Za žele:
- sveže maline - 250 g;
- granulirani sladkor - 2 žlici;
- želatina - 10 g.
Za glazuro:
- malinov pire - 100 g;
- granulirani sladkor - 1 žlica;
- želatina - 6 g;
- mandelj.
- Belce stepemo z granuliranim sladkorjem, dokler se ne pojavijo vrhovi. Nežno vmešajte mandljevo moko. Mešanico stepemo brez ustavljanja. Masa naj bo zelo lahka in zračna.
- Osnovo pečemo pri 180 stopinjah 20 minut. Ko je pripravljeno, ohladite.
- Želatino namočimo in pustimo, da nabrekne. Maline zmeljemo z granuliranim sladkorjem. Zmes prestavimo v ponev in zavremo. V jagode dodajte želatino. Za temeljito mešanje. Ohladite v hladilniku.
- V ponev vlijemo mleko in zavremo. Dodajte vanilin. V nastalo maso dodajte mešanico piščančjega rumenjaka in sladkorja. Doseči enotno konsistenco. V vrelo maso dodamo stepeni beljak in mehko maslo. Stepajte, dokler se popolnoma ne ohladi.
- Vzemite pecivo in tam položite prvo torto. Nanjo v plasteh dajte žele in smetano. Pokrijte z drugo plastjo torte.
- Nadomeščajte plasti, dokler vam ne zmanjka peciva.
- V hladilniku za 3 ure.
- Okrasite površino torte z malinovim pirejem v kombinaciji z želatino. Potresemo z mandlji.
