Ruski prestolnici se prepirata ne samo o tem, kako pravilno reči - »vhodna ali vhodna vrata?«, »Omejenik ali robnik?«, Ampak tudi o tem, kako pravilno kuhati juho iz kumaric. V preteklosti so obstajali klasični recepti za moskovsko in leningradsko kumarico, na podlagi katerih so se rodile številne različice te jedi. Poskusimo ugotoviti - kakšna je razlika med načini priprave kumaric iz dveh prestolnic.
Ključne pogoste sestavine
Osnova vsake kumarice je juha in kumarice, pa tudi korenje, čebula in krompir: ti izdelki so vključeni v recept vseh kumaric. Krompir narežemo na rezine, čebulo - na kocke ali pol obroče, naribamo korenje ali narežemo na trakove, nato pripravimo cvrtje iz čebule in korenja.
Kumare so tudi naribane ali sesekljane; olupite trdo lupino, jo dajte v ponev med kuhanjem juhe in jo nato zavrzite - tako se izkaže, da je kumarica bolj pikantna. Včasih uporabljajo kumarico - pred dodajanjem juhi jo je treba odcediti in prevreti. Pomembno je vedeti, da morate kumarico soliti zmerno, saj kumarice in kumarice vsebujejo zadostno količino soli.
Ob serviranju na krožnik dajo kar precej zelenja - peteršilj in koper.
Tu se končajo splošna načela kisanja v Moskvi in Leningradu.
Leningradski rassolnik
osnova za pripravo Leningradske kumarice. Juha mora biti močna in bogata, priporočljivo je izbrati kos govedine s kostmi; lahko dodate tudi košček svinjine. Končano meso odstranimo iz juhe, ločimo od kosti, drobno nasekljamo in nato pred serviranjem pošljemo nazaj v juho ali damo neposredno na krožnik.
dodano med cvrtjem čebule in korenja za izboljšanje barve in arome juhe.
to je še ena značilnost rasolnika v Leningradu. Ker ječmen dolgo kuhamo, ga najprej nekaj ur namočimo, operemo, skuhamo v ločeni ponvi do skoraj kuhanja in šele nato dodamo juho. Včasih namesto ječmena v kumarice dajo riž, pšenični zdrob ali celo ajdo - je tudi okusno.
Po kuhanju je treba kumarici v leningradskem slogu kuhati 20-30 minut in šele nato postreči na mizi, na vsako ploščo dodajte kislo smetano.
Rassolnik Moskva
prva in najpomembnejša razlika med moskovsko kumarico in Leningradsko kumarico. Piščanca, pa tudi purana, raco ali drugo perutnino kuhamo z dodatkom drobovja - srca, želodca. Ko je juha pripravljena, ptico vzamemo ven in jo razstavimo na precej velike kose, ki jih pred serviranjem juhe razporedimo na krožnike. Drobovina se razreže na majhne koščke in pošlje kuhati z juho.
značilnost kisle kumarice v Moskvi. To je "amaterski" recept, saj okusi te drobovine niso vsi radi. Za pravilno pripravo ledvic jih očistimo iz filmov, jih prerežemo na pol, namočimo 3-4 ure v hladni vodi, nato 10 minut kuhamo, odcedimo, operemo in ta cikel spet ponovimo. Nato lahko ledvice narežemo na koščke in jih dodamo vreli juhi.
peteršilj, zelena, pastinak in v precej velikih količinah so obvezna sestavina moskovske kumarice. Vso to zelenjavo narežemo na trakove ali drobimo na grobem ribežu in dušimo skupaj s čebulo in korenčkom.
Sveže liste narežemo na "rezance" in jih dodamo kumarici malo preden je pripravljena.
polnjenje moskovske kumarice namesto kisle smetane v Leningradu. Lezion je pripravljen tako: surovo jajce vlijemo v toplo mleko in med nenehnim mešanjem zavremo, vremo 3 minute in med serviranjem dodamo na vsak krožnik.
s slano skuto so v Moskvi tradicionalno postregli s kumaricami.
Kot lahko vidite, eno ime pomeni povsem drugačne recepte! Še več prostora za kulinarične poskuse in priložnosti za popestritev vaše prehrane.
