Školjke niso le neposreden vir beljakovin, ampak na splošno zelo zdrava morska hrana. Obstaja veliko različic njegove priprave. Eden najuspešnejših receptov je kombiniran s paradižnikovo omako.
Sestavine:
- Sveže školjke - 700 g;
- Paradižnik - 4 kos;
- Mleko - 120 ml;
- Piščančja jajca - 120 g;
- Limona - 1 kos;
- Maslo - 60 g;
- Sol;
- Pšenična moka - 20 g;
- Granulirani sladkor - 20 g;
- Drobtine - 2 žlici;
- Začimbe za morske sadeže;
Priprava:
- Školjke dobro sperite z gobico pod tekočo vodo, prenesite v ponev, dodajte hladno vodo in malo segrejte.
- Takoj po tem, ko se lupine rahlo odprejo in meso postane mehko, je treba morske sadeže odstraniti in položiti na ravno posodo.
- Razbijte piščančja jajca, rumenjak ločite od beljakovin.
- Vse hladno mleko vlijemo v globoko posodo, nežno mu dodamo rumenjake, zmes rahlo stepemo z metlico.
- File školjk ločite od lupine, nato ga spustite v mlečno maso, nato v moko in drobtine.
- V predhodno ogreti ponvi stopimo polovico masla, v njem popečemo meso klapavic do zlato rjave barve.
- Česen olupite vnaprej, operite in drobno sesekljajte. Iz limone iztisnite ves sok.
- Česen in limonin sok združimo, zdrobimo z žlico, odstavimo.
- Paradižnik temeljito sperite, prenesite skozi grobo Rende, pošljite v ogreto ponev s preostalim maslom. Pasto kuhamo približno 10 minut pri nizki temperaturi, odstranimo s toplote in popolnoma ohladimo.
- Paradižnikovo omako začinite z granuliranim sladkorjem, posebnimi začimbami, soljo, poprom in česnovim prelivom.
- Pred serviranjem školjke prelijemo s paradižnikovo omako, postrežemo samo hladno.
