Okusen domač žele je predjed, ki zavzema ponos na vsakdanjih in prazničnih mizah. "Pravilna" jed je hranljiva, prozorna, gosta, narejena na osnovi raznovrstnega mesa. Vsebovati mora sestavine, ki tvorijo žele - svinjske krake, goveje repke, goveje kosti, glava ali vsaj piščančje krake. Vsi ne vedo, kako želeno meso kuhati okusno brez želatine. Medtem je za to dovolj upoštevati 6 preprostih pravil.
- Da je predjed resnično okusen in ne potrebuje želatine, je priporočljivo kuhati žele meso iz svinjskih nog po količini enega dela zvitka - dveh delov mesa (goveji rob, piščanec). Če je mogoče, jih lahko nadomestite z drugimi deli maskare, ki tvorijo žele, čeprav je iskanje volčjega repa ali glave težje. Vse surovine morajo biti: brez znakov zmrzali; s prijetnim vonjem; ne preveč mastno. Če je piščanec le rustikalen, je optimalen stari petelin.
- Če želite doma dobiti okusno želejevo meso, da zagotovite preglednost juhe in nežen okus jedi, morate meso pred kuhanjem čez noč namočiti v hladni vodi. To bo odstranilo strjeno kri. Zjutraj postrgajte vse sestavine in ožgite kožo. Meso prelijte z vodo in ko zavre, odcedite in temeljito sperite tako surovine kot posodo. Šele nato lahko začnete kuhati neposredno.
- Okus in strjevanje domačega želejevega mesa brez želatine bosta zagotavljala počasno in dolgotrajno vrenje mesne in kostne juhe 6-8 ur v ponvi s pokrovom, odprto. Takoj je treba vzeti prostorno posodo, saj ne bo mogoče ničesar dodati, če preveč tekočine odvre! Surovine prelijte s hladno (!) Vodo približno 2-5 cm od nivoja mesa. Ko zavre, odstranite peno in naredite zelo nizko toploto. Občasno odstranite peno.
- Ko se prihodnje žele meso kuha 4, 5-5 ur, morate dati olupljeno zelenjavo - glavo čebule, korenje. Če želite dobiti zlato barvo juhe, čebulo operite, vendar je ne lupite. Trenutno lahko dodamo sol. To je dovoljeno storiti tudi po kuhanju, potem pa ga bo meso delno vsrkalo in boste morali še malo soliti. Ko ostane pol ure pred koncem juhe, ki duši, damo lavruško in sladki grah, 2-3 stroka česna. Za lažji odvzem začimb, ko je jed pripravljena, jih lahko položite v trojno vrečko iz gaze in na nit potopite v ponev, privezano na ročaj.
- Uspelo vam je okusno kuhati žele meso brez želatine, če je dovolj lepljivo. Če želite preveriti, ali je juha pripravljena, jo spustite na prste - naj se držijo skupaj. Zdaj morate ročno (!) Ločiti meso od kosti, ga razstaviti na koščke, hrustanec zelo drobno sesekljati za gostoto žele želega mesa. Odstranite začimbe in zelenjavo, tekočino filtrirajte. Takoj morate pomisliti, kako bo žele meso postreženo na mizo, in odvisno od tega, ali juho zmešajte z mesom in vse prelijte v pladnje, ali naredite porcije po plasteh: meso položite v kalupe in vlijemo juho. Na dnu po želji naredite okraske iz korenja, jajc, peteršilja.
- Pravilno kuhano žele meso brez želatine se bo v 5-6 urah popolnoma zgostilo, najprej v sobi, nato na srednji polici hladilnika. Po strganju maščobe z vrha je priporočljivo jesti narezke. Če želite odstraniti dele iz kalupa, ga za nekaj sekund potopite v vročo vodo in obrnite na glavo nad servirno posodo. Postrezite domače žele žele z naribanim hrenom, vloženo (ne sladko) gorčico.
Zanimiva dejstva o aspiku
- Železno meso ali žele je bilo priljubljeno že v 16. stoletju. V ruski tradiciji je prvotno veljala za hrano dvorišč, ki so jo uporabljali za kuhanje juhe iz ostankov mojstrske mize.
- Žele je bil odlična možnost za polnovredno in nasitno hrano za lovce, ki so ga nosili v vrečah iz brezovega lubja.
- Železirano meso vsebuje veliko vitaminov (skupine B, A), mikroelementov (kalcij, fosfor, žveplo itd.), Pa tudi glicin, ki aktivira možgansko aktivnost, pomaga pri obvladovanju depresije in strahov.
- Predjed iz hladnega mesa je zelo koristen pri težavah s sklepi, kostmi, ligamenti, saj vsebuje naravni gradbeni material - kolagen. Zaradi visoke vsebnosti kalorij in velike količine holesterola v histaminskem krožniku ne smete vsak dan v prehrano vnašati želeja.
